瓷器總體分兩大類：單色釉瓷和彩繪瓷
1、單色釉瓷分：素瓷（包括青瓷、黑瓷、白瓷、青白瓷四種）和色釉瓷
青瓷：也叫綠瓷，釉中含有氧化鐵，是最早出現的瓷器，發展到宋代時最著名的是龍泉窯
黑瓷：也叫天目瓷，是在青瓷基礎上增加了鐵的含量燒製而成的，著名的有建窯和德清窯
白瓷：由於含鐵量低而形成透明釉，最著名的有定窯和邢窯，白瓷的出現使得在瓷器上作畫成為可能，因此為彩瓷的發展奠定了基礎
青白瓷：也叫影青、隱青、映青、罩青等，釉色介於青和白之間，青中泛白、白中閃青，類冰類玉
色釉瓷 : 指帶有顏色的一道釉瓷器，是在密閉狀態下燒製而成的，由於氧化鐵、氧化銅等含量不同以及燒製溫度不同，而呈現不同顏色的釉色。色釉瓷包括紅釉、醬釉、藍釉、黃釉、綠釉、紫釉等
2、彩繪瓷 : 不以釉色取勝，而是以器型、繪畫和彩來取勝的瓷器。彩繪瓷的發展由青花開始，即在釉上或者釉下開始出現紋飾，出現了青花、兩彩、三彩、五彩、鬥彩、粉彩、古銅彩、金彩等。其中青花一般為釉下彩，三彩和五彩一般為釉上彩，而鬥彩則是釉下青花而釉上五彩。
原始瓷器從陶器發展而來，最早見於鄭州二里崗商代遺址。東漢出現青釉瓷器。早期瓷器以青瓷為主，隋唐時代，發展成青瓷、白瓷等以單色釉為主的兩大瓷系，併產生刻花、劃花、印花、貼花、剔花、透雕鏤孔等瓷器花紋裝飾技巧。
五代瓷器製作工藝高超，屬北瓷系統的河南柴窯有“片瓦值千金”之譽。柴窯是後周柴世宗官窯，傳說周世宗要求柴窯生產瓷器“薄如紙、明如鏡、聲如磬，雨過天青雲破處，這般顏色作將來”。但至今尚未見到柴窯傳世品或發掘實物。
南瓷系統以越窯“秘色瓷器”著名。宋代瓷器以各色單彩釉為特長，釉面能作冰裂紋，並能燒製窯變色及兩面彩、釉裡青、釉裡紅等。著名“瓷都”景德鎮因宋景德（公元1004-1007）年間為宮廷生產瓷器得名
