不知道有沒有跟我一樣，喜歡吃酸辣粉的朋友？我覺得酸辣粉裡放的靈魂調料之一，當屬陳醋。換其它什麼白醋、香醋、米醋、果醋都不行，一定要是陳醋，那種酸勁才能到位，吃著才夠酸爽。

從陳醋名字裡帶個“陳”字，我們就能看出，這屬於醋界裡的“老醋”。和其它醋相比，陳醋在釀造過程中，除了採用一般醋的生產工序外，還特別經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”，加上釀成後存放的時間較久，也就形成了陳醋獨特的口感。

大家平時去超市選購陳醋時，不知道有沒有留意一個細節，醋瓶上都會標明其執行的產品標準號，有的陳醋標的是GB/T 19777，有的陳醋標的卻是GB/T 18187。我們可以簡稱為19777陳醋和18187陳醋。

同樣是陳醋，這兩種陳醋之間究竟有啥區別？應該挑哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購陳醋的話題，一起來看看。

1、“19777”和“18187”分別指的是哪種陳醋？

根據咱們國家的相關規定，合格生產的陳醋的瓶子上，必須標明其執行的產品標準號，其中GB/T 19777和GB/T 18187是比較常見的兩個陳醋執行標準。既然執行的標準不同，那這兩種陳醋之間，必然會存在著差異。

先來看下，在這兩個陳醋執行標準下，相對應的陳醋的具體定義：

其中， GB/T 19777標準針對的是中國國家地理標誌產品—山西老陳醋，它適用於：

規定範圍內（山西老陳醋保護範圍）的一種風味獨特的釀造食醋，以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和穀殼為輔料，以大麥和豌豆為原料製作的大麴作為糖化發酵劑，經酒精發酵後採用固態醋酸發酵，再經燻醅、陳釀等工藝釀製而成。

GB/T 18187標準針對的則是一般的釀造食醋，它適用於：

單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。

根據使用的發酵工藝不同，執行GB/T 18187標準的陳醋還可以分成固態發酵食醋和液態發酵食醋兩大類。前者使用的原料主要為糧食及其副產品，採用的是發酵週期較長的固態發酵法，後者使用的原料可以是糧食，也可以是酒精，採用的是發酵週期較短的液態發酵法。

在瞭解了上面兩個標準的適用範圍後，我們就可以得出一個初步的結論：

19777陳醋特指的是中國國家地理標誌產品——山西老陳醋，18187陳醋泛指釀造食醋，19777陳醋的執行標準要更高。換句話說，19777陳醋肯定滿足18187標準，但是滿足18187標準的陳醋，不一定是19777陳醋。

在瞭解了19777和18187分別代表哪種陳醋後，接下來，懶喵再跟大家聊聊這兩種陳醋之間的本質區別。

2、“19777”和“18187”有何本質上的區別？

透過19777陳醋和18187陳醋執行的產品標準，我們就能看出它們之間最本質的區別，我把它們總結為下面3點：

【區別一:原料不同】

19777陳醋用的主要原料為高粱、麩皮，還會加上稻殼和穀殼等糧食輔料，可以說是實打實的純糧食醋。18187陳醋的原料範圍則比較廣，有用糧食作為原料的，也有用糧食副產品作為原料的，還有以酒精作為原料的。

從選用的原料角度來說，我們可以看出，19777陳醋是純正的糧食醋，18187陳醋不一定是純糧食醋，也可能是加了酒精的食醋。

【區別二:用曲不同】

釀醋的過程，和釀酒的過程十分相似，都需要用到“曲”來發酵，大家可以把“曲”理解為真菌的營養載體。19777陳醋用到的曲，是以大麥和豌豆為原料製成的大麴，和18187陳醋相比，用曲量較多，以曲代糧，曲質優良。

從選用的醋曲角度來說，我們可以看出，19777陳醋在用曲方面要更勝一籌，因此釀成的陳醋，無論是香氣，還是口感，都要遠勝於18187陳醋。

【區別三:工藝不同】

19777陳醋在釀造過程中，有經過“燻醅”這一特殊工藝，可以使陳醋中的酯香、薰香、陳香有機複合，同時不需要額外調色，就能呈現出天然的滿意色澤。此外，19777陳醋以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期較長，一般在9-12個月左右，這也是普通的18187陳醋所不具備的。

從選用的工藝角度來說，我們可以看出，19777陳醋使用了燻醅工藝，在陳釀方法和時間上要求也更嚴格，因此它的口感要比18187陳醋更加陳香細膩，酸味也會更加豐富柔和。

【懶喵心得】

大家下次去超市買陳醋時，不妨看一下醋瓶上標的產品標準號，其中帶有“19777”的就是山西老陳醋，帶有“18187”的則是普通食醋。無論是從香味，還是口感上來說，19777執行的標準要求更嚴苛，品質自然也是更高的。

因此，如果在兩種陳醋之間做個二選一，大家可以毫不猶豫優選19777陳醋，它還有一個更為大家熟悉的名字，山西老陳醋。

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