香辣牛肉片
主材：牛肉300克
輔料：蝦片50克，乾紅辣椒絲(油炸好的)50克
調味料：蒜末、薑末、沙茶醬、咖哩粉、糖、生抽、澱粉、洋蔥末，味精，高湯、食用油。
步驟：1.把牛肉切成片，在碗裡放入料酒、鹽、醬油、水澱粉、適量的油醃一會兒備用。
2.鍋點火，倒入油，在油溫度熱60%的時候加入蝦片，炸到開花，撈出來放到盤中，再倒入牛肉片劃散，撈起來瀝乾油為止。
3.鍋裡留點油，油溫度熱60%時倒入洋蔥末、蒜末、咖哩粉、沙茶醬、料酒、糖、鹽、適量高湯、牛肉片，用水澱粉勾薄芡，等到汁變濃時出鍋倒到裝有蝦片的盤中，撒上辣椒絲就可以吃了。
特點：肉味濃，蝦片脆。
提示：在切好的牛肉或豬肉中加入適量的食用油，除了能使肉之間容易分開，不粘合，肉質可以變得嫩滑。
切牛肉的要領
牛肉筋很多，並且是順著肉纖維花紋混在一起，如不仔細看操刀順切，很多筋會留在肉絲裡，用這種肉炒出來的菜，就很難嚼，顯得“老”，所以牛肉絲要橫著切。
