10月29日，由中國家用電器協會主辦的2021年中國家用電器技術大會進入第二天，一年一度的廚房電器專業技術分會（以下簡稱廚電分會）如約召開。與前一天全體大會對家電行業共性技術的分享交流不同，這一天的六大分會更加專注於各個行業的“高、精、尖、專”的技術議題。
作為重要分會之一，《電器》記者看到，廚電分會現場座無虛席，上下游企業共聚一堂，從多個角度探討了廚電領域的發展趨勢，希望透過技術創新推動產業升級大潮，為行業發展點燈指路。中國家用電器協會副秘書長劉釗為此次廚電分會的會議主席。
健康飲食拉開新一輪競爭大幕
目前，廚電產業步入了轉型升級的重要階段，迎來結構換擋期，在新技術、新趨勢等方面拉開了新一輪的競爭大幕，不少企業開始向更深入、更細化的方向進行研究，探索新的增長點。
隨著人們健康意識的崛起，越來越多的消費者開始關注健康飲食，對廚電產品的需求也從“做飯炒菜”向“做健康的飯菜”轉變，廚電產品正在變成人們實現健康生活的重要裝置。洞悉到這樣的消費需求後，越來越多的品牌開始研究健康飲食並推出健康廚電。
攝入食物的結構，和人體健康息息相關。據中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任苑鵬介紹，隨著健康意識的提升，低GI等合理膳食搭配、健康生活方式越來越受到消費者關注。“長達40年的全球研究發現，健康的低GI飲食對所有人群的整個生命階段都有益，可以降低疾病風險，改善身體健康。”食品加工工藝可以讓食物結構發生變化，不同人群對不同營養結構的功能比需求不同。苑鵬表示，家電行業也關注到健康飲食，因此，中國食品發酵工業研究院開始和一些家電企業在低GI方面廚電裝置方面進行相關的研究，例如低GI麵包機、智慧料理機、低糖電飯煲。
近兩年，消費升級催生高階人群對健康滋補的需求，“成分黨”也逐漸變多，如何將食品中的營養成分高保留正變得關鍵。《2020中國美食消費趨勢報告》的健康烹飪方式使用者調查資料顯示，蒸是使用者公認的健康烹飪方式，蒸箱、蒸烤箱也因此實現了快速增長。不過，據廣東美的廚房電器製造業有限公司先行研究高階工程師張智介紹，傳統蒸烤箱蒸汽噴入方式，蒸汽與空氣極易摻混，導致排氧時間長，最低氧氣含量不能滿足營養高保留的要求。美的借鑑航空領域平推流置換技術，首創密度梯度式層流排氧法，蒸汽由頂部孔板均勻噴入，有效解決腔內蒸汽與空氣摻混的難點，實現高效排氧。他表示，該技術排氧時間較傳統蒸汽噴入方式縮短80%，最低含氧量下降95%。
打造符合中國的新廚房
面對後疫情時代對烹飪生活的“健康”大考，如何以科技創新產品和持續升級的方案，為消費者打造更好的廚房環境，引導使用者更健康的生活方式和生活理念譜寫中國廚房新的未來。
源遠流長的中國烹飪文化，有著煎、烤、蒸、炸、煮、爆等豐富的烹飪方式。因此，伴隨著消費升級，中式烹飪對於中國廚房的效能、空間、功能有著更高的要求。許多企業開始透過硬核科技打造“中國新廚房”。杭州老闆電器股份有限公司首席設計師姜高慶在會上分享了老闆電器在打造“中國新廚房”時的技術創新。他指出，在烹飪智慧化軟體建設上，老闆電器創造性應用“中式烹飪”曲線，讓使用者有更優的參與感，更容易掌握中式烹飪，使烹飪體驗更加健康、便捷、有趣。
符合消費需求的創新，才是合理的創新。為了給使用者提供更佳的烹飪體驗，廚電企業不斷突破創新邊界，不再僅僅將目光侷限於烹飪。在演講中，寧波方太廚具有限公司油煙機產品線總經理兼技術總監王豔輝表示，下廚的人，多愁苦於夏季廚房的悶熱難耐，甚至不得不在狹小的廚房內加裝空調。針對這一痛點，方太推出的製冷吸油煙機，用獨創的製冷科技、吸菸科技，以及多種烹飪科技實現了品類科技水平的代際升級。
在滿足全家胃口的美味餐食的同時，烹飪過程中會產生惱人的油煙。為此，業界開始研究廚房油煙控制、淨化技術，保障廚房環境。美的集團廚熱事業部流體固體實驗室主任汪耀東分析稱，對於不同結構形式的吸油煙機，吸口高度對油煙逃逸率的影響大於風量對油煙逃逸率的影響；當迴圈風量達到一定值，對於油煙逃逸率的影響將趨於穩定。他進一步指出，吸油煙機控煙能力取決於整機的氣動佈局結構，包括進氣前端、風機的結構形式與空間安裝佈置。
“雙碳”加速產業高效節能升級
在“雙碳”目標下，推進源頭控制減排工程、能源結構調整減排工程已是大勢所趨。在此背景下，高效率產品迎來發展機遇。
高效節能是紅外線燃氣灶具重要優勢之一，推動了燃氣灶行業的節能技術升級。會上，華帝股份有限公司灶具技術研究專家劉凱介紹了家用紅外線燃氣灶的技術現在和趨勢。他表示，紅外線燃氣灶是具有優勢的產品，但目前還有需要提升的難點。“紅外線燃氣灶現在所處的劣勢地位，企業需要迎合消費者的使用習慣，追趕效能，補齊功能。”劉凱表示，接下來將在紅外線燃氣灶大負荷、火力響應速度方面進行研究，補強短板，並進一步最佳化高效率優勢。
終端消費電氣化、電力供應脫碳化是實現“碳中和”的基本路徑。電灶也有望乘著這一東風，實現跨越式發展。米技電子電器（上海）有限公司技術總監方宗達分析了目前電磁灶、輻熱爐、電陶爐等電灶行業的發展趨勢。同時，他指出，電灶的國家標準和行業標準都已修訂，對電灶產品設計和製造技術提出了新的要求。此次最重要的升級集中在更高的能源效率，這將有助於減少家庭烹調時的能源消耗。
“碳中和”背景下，直流家電因為可以更好地消納新能源而被進一步討論。為了給廚電行業提供一些新的發展機遇，南京國臣直流配電科技有限公司總經理李忠分享了負荷的直流化改造心得。
除此之外，上游企業也在透過技術創新助力行業升級。以廚電行業應用非常廣泛的測溫技術為例，近年來也有突破性發展。會上，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長、總經理徐德輝進行了非接觸紅外測溫在家電領域的技術革新和市場場景分享。
從滿足溫飽到追求精神富裕，從要求便捷到追求品質體驗，中國廚電行業已經加速向健康化賽道奔跑。透過廚電分會的演講分享可以發現，中國廚電行業開啟了健康烹飪、健康飲食、健康生活等多個維度的行業變革，不斷迭代升級的科技創新產品，正在譜寫中國廚房新的未來。
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