文章簡介：四川醬肉絲屬於川菜系，它鹹甜相間，風味獨到。其選材上也頗為講究，它選用上好的豬裡脊肉，快刀切成絲，接著用四川特有的烹調方法烹製而成，加入蔥絲、豆腐皮，色香味俱全的醬肉絲就完成了。下面胖師傅小編為你推薦醬肉絲最地道的做法。
四川醬肉絲的做法
四川醬肉絲的食材準備
豬裡脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜麵醬、醬油、料酒、水澱粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、裡脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好
2、趁著醃肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀
3、鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多!肉滑完了後的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麵醬，加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋
4、等到醬翻炒均勻後，嚐嚐味道， 太鹹了就加點糖
5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準備好的蔥絲，完成
四川醬肉絲的搭配禁忌
吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配
因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香菸裡致癌的化學物質結合起來，提高致癌機率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸菸者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
在食用四川將肉絲後不宜大量飲茶
因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。
四川醬肉絲的搭配禁忌
1、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。
溫馨提示：
四川醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜， 京醬肉絲在吃的時候都是配著黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮捲起食用;而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。當然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看
