望香-走進穆記十九香
香料-食香先識香
穆記十九香
香中色 辨形識之
暗香疏影，成就珍饈美味
香料做為調味品
每一味香，都有自己的性格
味、氣、色、貌各不相同
你是否離開包裝袋就不認識它們了呢？
今天就來認識一下穆記十九香中
各香料的本色本貌
帶你記住它們的模樣
01 香之紅
香料中的紅色系
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花椒 |
紅色 |
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八角 |
紅棕色 |
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桂皮 |
紅褐色 |
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草果 |
紅棕色 |
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肉桂 |
紅棕色/褐色 |
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良姜 |
紅棕/紅黃色 |
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丁香 |
棕褐色/棕紅色 |
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黑胡椒 |
紅黑色 |
花椒
花椒的香料原料是果皮
曬乾後的果皮呈醬紅色，果皮較厚
呈圓形，單個分果瓣徑4～5毫米
具濃郁的麻香味
八角
瓣角整齊，尖角平直
多為八角形，少部分為五或六角形
種皮紅棕色
角腹部裂開，內含種子一枚
桂皮
桂皮一般為天竺桂、陰香
細葉香桂、川桂等的樹皮
皮薄色不深
味微甘辛，清香而涼
草果
草果熟時紅色，幹後褐色
乾燥果實呈橢圓形，具三鈍稜
長2~4釐米，直徑1~2.5釐米
不開裂，有濃郁香味
肉桂
肉桂為肉桂的乾燥樹皮
皮細肉厚、呈褐色
有縱向細條紋
氣香濃烈、味甜微辛辣
良姜
良姜呈圓柱形
香料為它的芳香的根狀莖
根莖有節，節上生根
乾燥後褐紅色
丁香
丁香用做香料的部分
是它未開花的曬乾後的花蕾
顏色呈現紅褐色
可看出有花蕊的形態
黑胡椒
黑胡椒漿果球形，無柄
圓形，直徑3-4毫米
成熟時紅色
幹後變黑色
02 香之綠
香料中的綠色系
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青花椒 |
綠色 |
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小茴香 |
黃綠色 |
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香葉 |
橄欖綠 |
青花椒
青花椒可使用新鮮的果實做為香料
也稱為麻椒
果實呈圓形，灰綠色
顆粒比紅花椒稍大
小茴香
小茴香為雙懸果，呈圓柱形
果皮較厚長4～8mm
直徑1.5～2. 5mm
表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖
有特異香氣，味微甜、辛
香葉
香葉寬心形或近圓形
近掌狀5～7深裂
葉片呈綠色，邊緣被細毛
托葉扁闊，葉柄長4～6釐米
03 香之黃
香料中的黃色系
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豆蔻 |
黃色 |
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薑片 |
黃色 |
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肉蔻 |
棕黃色 |
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香菜籽 |
黃棕色 |
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橘皮 |
橙色 |
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白芷 |
淡黃色 |
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白胡椒 |
黃白色 |
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甘草 |
黃棕色 |
豆蔻
果實類球形，直徑0.8～1.2cm
表面黃白色至淡黃棕色
有縱向槽紋
頂端有突起的柱基
基部有凹下的果柄痕
薑片
生薑呈黃色
外皮是比較粗糙的
內部的顏色呈現淺黃色
切開橫截面有纖維絲狀
肉蔻
果實梨形，淡黃色或橙黃色
種皮紅褐色，木質堅硬
成熟時縱裂成兩瓣
露出緋紅色的假種皮
香菜籽
香菜籽為雙圓球形，比米粒小
表面淡黃棕色，成熟果實堅硬
氣味芳香
橘皮
橘皮為橘類的果皮
曬乾後用為香料
白芷
根圓柱形
莖基部徑2-5釐米
表皮紅棕色，內部呈現黃白色
白胡椒
白胡椒為圓形顆粒
表面黃白色或淡黃白色
表面平滑
頂端與基部間有多數淺色線狀條紋
甘草
根呈圓柱形
長25～100釐米，直徑0.6～3.5釐米
外皮鬆緊不一
表面紅棕色或灰棕色
十九味聚
香料的融合與釋放
每一味香，都值得被記住
穆記十九香
集合它們的形與色
溶解它們的味與香
