10月27日下午，曾承諾“決不漲價”的小酒館第一股海倫司釋出致歉信宣佈漲價。

近期，中國牛肉上漲，電價上漲，新一輪漲價潮來襲，餐飲業雪上加霜，面臨“漲價沒生意不漲沒利潤”的兩難選擇。

供應鏈危機、原材料上漲，正在向下遊的消費餐飲傳導。10月28日的最新訊息，麥當勞表示，因成本快速上漲的壓力，將上調美國餐廳的菜單價格。

美國漲價潮的關鍵點，仍然是供應鏈危機。中國菜價波動出現“菜比肉貴”現象，也是降溫下雨極端天氣下的蔬菜短缺和相同的供應鏈難題。

萬億餐飲巨頭也要漲價

面對這一輪來勢洶洶的漲價潮，麥當勞也扛不住了。

10月28日，據華爾街日報中文網報道，美國快餐巨頭麥當勞表示，將上調美國餐廳的菜單價格，以跟上成本快速上升的步伐，今年到目前為止，僅美國餐廳的員工工資就至少上漲了10%。

麥當勞的成本壓力主要來自兩個方面：一個是美國員工的工資水漲船高；另一個是原材料、紙張等其他用品價格上漲。

據美國麥當勞內部高管透露，自第二季度以來，麥當勞的美國餐廳的平均工資一直在上漲， 平均漲幅已超過15%，且即使是提高了薪酬，麥當勞仍面臨招聘困難的問題。

除了工資外，麥當勞的食品原材料、紙張和其他用品的價格也在上漲。據外媒援引麥當勞高管表示，預計麥當勞今年的商品成本將增長3.5%至4%。

很顯然，人工工資、供應鏈價格的全面上漲已經給麥當勞帶來了較大的壓力，麥當勞預計，選單上的價格相比2020年將上漲6%。

相比成本上漲，韓國的麥當勞面臨的供應鏈危機更嚴峻。據當地媒體報道，韓國首爾的麥當勞餐廳的生菜都處於斷貨、短缺的狀態，消費者購買的漢堡中，都沒有生菜，一度登上韓國熱搜。

下游消費巨頭開始被迫漲價，意味著，全球供應鏈危機仍在發酵，從全球配送、貨運到燃料、食品等領域的成本都在不斷增加。

就在漲價訊息傳出前夕，麥當勞披露了最新的業績資料，今年第三季度的營收為62.01億美元，同比增長14.6%；第三季度的淨利潤為21.5億美元，同比增長5%，雙雙超出市場預期。

財報公佈後，麥當勞股價連續飆升，2個交易日漲超漲超3.8%，最新總市值回升至1833億美元（約合人民幣11716億元）。

除麥當勞外，其他餐飲消費巨頭也開始醞釀漲價，以抵消工資的上漲，以及肉類、包裝、植物油和其他商品成本的上漲。

星巴克週三表示，將美國員工的平均時薪從14美元提高到17美元，但招聘仍然困難。百事可樂此前也表示，飲料瓶短缺、原材料漲價、卡車司機短缺……來自供應鏈的挑戰正在不斷增加，可能會在2022年年初再次提價。

最近肯德基在美國市場無炸雞可賣的新聞登上了熱搜，根據媒體報道，最近美國肯德基被爆出雞肉產品供應不足，缺雞肉成為了餐飲供應鏈的難題。

墨西哥餐廳Chipotle Mexican Grill、Del Taco Restaurants和Chili在內的連鎖餐廳都公開表示，已經提價，以彌補成本上漲的損失。

種種跡象表示，全球供應鏈危機和上游原材料的漲價，正在向下遊消費行業傳導，或將加劇全球通貨膨脹。

廉價小酒館海倫司也“不得不”漲價了

不僅美國食材短缺漲價，國內也是漲聲一片，食材、電價、菜比肉貴...

10月27日下午，海倫司在公眾號正式釋出“致歉信”，表示近期各項成本的上漲，產品進行價格上調，預計本次漲價會給海帶們（海倫司對於顧客的暱稱）每人次的消費帶來1塊左右的負擔。

以下為海倫司致歉信全文：

親愛的海帶們：

對不起！對不起！對不起！

我們要漲價了。

預計本次漲價會給海帶們每人次的消費帶來1塊左右的負擔。

Helens創業至今，正是因為所有海帶的熱愛與支援，我們才有了現在的規模。為此，我們一直心懷感恩，致力於把因為規模帶來的每一塊、每一毛錢的成本下降，回饋給海帶們。

面對近幾年原材料、包裝、物流等成本的數次上漲，我們咬緊牙關，堅守住了Helens現在超價效比的價格體系。

2018年12月，Helens所有小啤酒從十幾元/瓶降價到10元/瓶。

2019年6月，科羅娜、百威的價格從10元/瓶降價到9.8元/瓶，海倫司系列啤酒降至7.8元/瓶。

2021年3月，1664從12.9元/瓶降價至9.8元/瓶。

但隨著最近一輪各項成本的再次上漲，我們不得不做出這個艱難的決定：

明日起Helens將提升部分產品售價。比如，喜力漲價9分；百威、科羅娜等漲價1毛9分。主要產品漲價明細見下表：

我們再次誠懇地向所有海帶致歉，對不起。

同時也請大家放心，Helens將永遠堅守以客戶為中心，為打造年輕人的線下社交平臺而不懈努力。

Helens海倫司

2021年10月27日

從公眾號留言來看，消費者對於海倫司漲價並不抗拒，甚至紛紛留言調侃海倫司一分一毛的錙銖必較：

“投訴你標題黨！以後人均漲5塊錢以下別通知我！漲1塊錢也能算漲價？”

“好可愛的漲價呀！一如即往的支援helens！”

“你這也叫漲價嘛，敢不敢漲一塊錢讓我看得起你？”

……

當然，大張旗鼓的強調自己漲價“1毛錢”，這無疑是海倫司的一種營銷方式。利用自家粉絲群體的年輕化、接受程度高，把漲價轉換成對自己的“吹捧”。看似是漲價，其實是無形中宣傳自己的低價策略。

假漲價，真營銷，海倫司只花了1毛錢，就能登上熱搜，引來話題無數。可見它的營銷實力也是小酒館賽道當之無愧的no.1。

憑藉著每瓶酒不到10元的“超高性價比”，海倫司逐漸出圈，並吸引了一批年輕消費群體。

海倫司瓶裝啤酒的售價均在10元/瓶以內，遠低於同行。根據弗若斯特沙利文的資料，同行對某款百威啤酒的售價為15元至30元/瓶，但海倫司的價格可以做到5折甚至更低。此外，海倫司不設開桌費和最低消費。

此前，海倫司創始人徐炳忠曾表態：“決不漲價，還要不斷地降價！”海倫司也在《致歉信》中稱，即使近幾年原材料、包裝、物流等成本數次上漲，但海倫司每年都會進行一輪商品降價調整。

例如，2018年12月，Helens所有小啤酒的價格從十幾元/瓶降到10元/瓶；2019年6月，科羅娜、百威的價格從10元/瓶降價到9.8元/瓶，海倫司系列啤酒降至7.8元/瓶；2021年3月，1664從12.9元/瓶降價至9.8元/瓶。

這次海倫司違背“承諾”的背後，其實是原材料漲價潮效應不斷向下遊產業蔓延，“極致價效比”敵不過成本上漲的困境。

海倫司此次調價，並沒有在消費者群體中掀起太大波瀾，但資本市場的態度卻不同。

致歉信釋出當日，海倫司收報16.26港元/股，跌1.45%，市值約200億港元。相較19.77港元/股的發行價，海倫司上市一個多月，股價已經下跌17.75%。

菜比肉貴，食材漲價下的餐飲業

最近“菜價”話題衝上了熱搜。

農業農村部統計資料顯示，10月份（至18日），重點監測的28種蔬菜全國平均批發價每公斤4.87元，較9月底上漲8.7%，較近3年同期均價上漲16.8%。

菠菜13元/斤、西藍花7.98元/斤，有些地區的西藍花甚至超過了10元，甚至有網友吐槽，他們那裡的西藍花17元一斤，比豬肉還貴。

蓬蒿菜12元/斤、茭白7.5元/斤、紅米莧6元/斤、青米莧8元/斤……放眼望去，各類蔬菜的價格都有點“辣手”，有的甚至快趕上豬肉了。

菜價貴了，餐飲店會漲價嗎？

1、“你敢漲價？隔壁海底撈就是教訓！”

一位火鍋店老闆直言，食客們對價格最敏感，餐飲店不會隨意漲價。

在一個小範圍調查中，10家餐飲店中只有2家表示會調整價格，但僅限非熱門菜品。

去年海底撈就因為漲價鬧出一場風波。

疫情下海底撈恢復營業後，消費者發現多份菜品漲價：一份米飯曾漲至7元、小酥肉50塊錢一盤等等，結果在網上引起“公憤”，即便海底撈解釋漲價是受疫情影響，企業面臨生存壓力，但架不住網友們不買賬，後續海底撈以調回價格、道歉來平息了這場風波。

2、“菜價漲，對餐飲店的影響大過老百姓！”

為什麼這麼說呢？

仟福粥點一位負責人說，比如菠菜比肉貴，我大不了不吃了，但餐廳不能隨便改選單啊。

菜價一直有波動，餐廳不可能經常改選單。

一餐飲老闆發來的10月份兩種蔬菜進貨價

“實際上，每年肉蛋蔬菜價格都有一個週期性的波動，只是最近波動的幅度較大”。

東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波介紹，農產品種養殖過程中，受天氣的影響較大，因此價格也會隨之上下浮動。例如今年入秋以來，我國部分地區遭遇了連續降雨，導致蔬菜產量降低；持續降雨也增加了工人採收勞務費用；基於天氣影響，大部分蔬菜運輸成本也會增高；再加上蔬菜難以長時間儲存，即便有些蔬菜屬於存量蔬菜，也無法補足當季欠收所產生的窟窿。

疫情發生後，蔬菜價格一直未有明顯降低，只不過今年秋季，由於特殊天氣等原因，使得蔬菜價格變得更高而已。

3、“面對挑戰，除了死扛選單不漲價還能做什麼？”

首先，這時候就是檢驗企業日常功力的一個契機了。

“舉一個例子，我們有一個做粵菜的企業，因為以往給原料供應商結款及時，基本不拖欠，雙方合作良好多年，供應商最近主動提出先供貨，貨款不急，這給餐飲店緩解了很大的壓力。”徐波說，重視供應鏈的企業，就相對有優勢，依託企業良好的採購能力，能抵禦部分風險。

傳統餐飲企業往往不重視供應鏈環節，採購渠道、方式傳統，自認為是甲方，拖欠貨款成為業界一個普遍現象。

徐波表示，近幾年，尤其是疫情之後，餐飲行業快速迭代升級，連鎖餐飲規模壯大，包括食材採購的整個供應鏈得到重視及快速發展。因而連鎖餐飲品牌比傳統餐飲店更能抵禦菜價波動帶來的負影響。

其次，短期替換大幅漲價的菜品也是部分餐飲店的應對措施之一。繼續尋找品質、產量、行情常年穩定的可替代蔬菜原料用於研發新產品。

對於如何應對市場上食材普遍漲價的現象，三十六味·匠豬蹄的林俊環也給出了他的答案：

一是研發新產品，找可替代或常年價格波動不大的材料；

二是是如果用量大的 去打通上游渠道；或者透過類似期貨的方發 鎖定未來一段時間的價格；

三是組合套餐，平衡毛利。但實際操作還要和自身定位、品牌、目的等去結合。

很多人擔心這輪蔬菜漲價對餐飲業長期影響很大，這個問題在市場方來看，已經給出了應對的措施。

據瞭解，為了平抑價格，有的市場方已放鬆了包裝要求，允許蔬菜在產地初加工後就運往市場，避免因為服務原因造成價格上漲。

而南北的供應鏈也逐漸趨於穩定，據悉，大白菜批發價已經開始下降，業內預計後期菜價還是會出現季節性下滑。而且，隨著各地天氣轉好，生產恢復，菜價有望穩中有跌。

未來一段時日，菜價升至頂點之後應該會出現回落現象，這對餐飲企業來說，或許算是一個好訊息，餐飲人也不用太過擔心，及時做好這段時間的應對措施，才是關鍵。

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