雞蛋皮肉卷
主材：肉餡300克
輔料：紫菜75克、雞蛋100克
調料：鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉、芝麻油、蔥、姜、胡椒粉
做法：1 .將蔥、生薑洗淨剁碎； 把肉餡放在碗中，再放入胡椒粉、味精、料酒、蛋清、水澱粉、慈末、薑末、芝麻油、鹽均勻攪拌，作為餡料使用。
2 .把雞蛋黃打入碗中，加入鹽、水澱粉攪拌，放入鍋中，展開成雞蛋皮。
3 .將雞蛋皮擺平，放入肉餡，鋪上紫菜，再塗上一層薄肉餡，夾住兩側後捲成筒形，用紗布包好放入盤中，放入蒸籠蒸20分鐘，取出後冷卻就可以了。
特點：這道菜呈黃、紅、黑三色，顏色鮮豔美麗，味鮮肉嫩。 提示：做蛋皮的時候用蛋黃。 這樣，雞蛋皮的顏色就會變得金黃漂亮。
買鮮肉的訣竅
質量好的新鮮肉必須：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪雪白(牛、車、兔肉或淡黃色)； 肌肉外表有點幹，或者有點潮溼，不粘手； 擠壓肌肉後的四個窩應很快恢復，聞起來正常，燉肉湯透明清澈，油脂聚集在湯表面，有香味。
