沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天分享的這道菜品是四川椒麻雞，這個時候肯定會有人說椒麻雞是新疆的，其實椒麻雞本是川菜的代表菜之一，你非要抬槓我也沒辦法。這款菜品配方很多連鎖店目前都在使用，味道肯定沒問題，我也是花費好幾千學回來的，後期會拍攝教程影片。小夥伴們放心大膽地去做。有任何問題看不明白就評論區留言，我看到會第一時間回覆的。
首先製作花椒鹽
鍋內倒入200克鹽放入花椒約10克，八角扔4個。把鹽炒熱炒香就可以，講究點可以打成中粗粉，不打也可以，主要醃製雞鴨鵝等。炒好備用。
準備蛋雞1只2-3斤就可以，放入花椒鹽25克均勻地塗抹在雞身上最低醃製2個小時（放一邊備用）
開始操作
把醃製好的雞放鍋內（煮一個雞的話後邊比例減半）加入生命的源泉26斤，薑片40克，鹽60克（普通的鹽），雞精40克，胡椒粉10克，白酒10克，花椒粒4克，幹辣椒節20克，桅子4個，香葉6-8片，八角4個，大蔥60克，開大火燒開打去浮沫後轉小火冒魚眼泡燜煮60-90分鐘把雞撈出來放冷水裡面侵泡，水越冷約好。（這個比例做的時候可以縮減，增加或者減少）
接下來調椒麻汁
鍋內放入雞油200克，色拉油100克，燒至160度，放入乾花椒40克，子彈頭幹辣椒120克，七星椒幹辣椒40克，炒香加高湯3斤煮上個3分鐘關火。加入鹽36克（普通鹽），藤椒油100克，雞精80克，白糖10克，花椒油100克，椒麻香辣雞膏10克，椒麻雞汁100克，椒麻雞鮮10克，雞粉20克（一起攪拌均勻就是椒麻汁，配方比例縮減或者增加都可以，根據自己用量）
出品
把雞肉斬幾刀把雞肉都撕下來，一份一斤，放入大蔥絲80克，洋蔥絲80克，小米辣30克，小香蔥段30克。調好的椒麻雞汁約100克（根據地方口味多放或者少放拌的時候嘗著點）一起攪拌均勻就可以出菜了，鮮香麻辣又爽口。
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