發酵容器是白酒發酵過程中的重要器具，對白酒的口感和香型起著舉足輕重的作用，用白酒釀酒裝置釀白酒，到底選擇什麼容器好？
《白酒工業術語2021》新標準對固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化發酵劑、釀酒工藝、發酵器具都做了明確的定義。
白酒新國標釋出
比如濃香型白酒用石窖、清香型白酒用缸或池、濃香型白酒用石窖、特香型白酒用紅褚條石窖池、老白乾用地缸……
不同香型酒的發酵方式不一樣
發酵常用的容器有食品級塑膠桶、陶缸、304食品級不鏽鋼發酵桶、窯池等。我們可以根據不同的糧食、不同的工藝，選擇適合的發酵容器。
雅大304食品級不鏽鋼發酵桶
下面讓我們跟隨雅大白酒釀酒裝置釀酒師的腳步，對比一下各發酵容器的優缺點。
一、食品級塑膠桶。
如果您前期的啟動資金有限，可以選用塑膠桶發酵，但一定要選擇能提供質檢報告的食品級塑膠桶，避免白酒中塑化劑超標。
食品級塑膠桶發酵
優點：
食品級塑膠桶比較輕，易清洗、易搬運，操作方便，使用成本低。
缺點：
1、體驗感差。特別是那些大規模酒廠，定位高階市場、做高檔酒的客戶，當客戶去到你的酒廠參觀時，體驗感確定不太好。
2、塑膠化劑超標風險。如果購買到非食品級的劣級塑膠酒，可能會影響酒的品質，導致塑發劑超標。
適用範圍：
液態發酵、半固態發酵，果酒、黃酒發酵……
現在很多地方規定：在小型白酒釀酒裝置蒸餾、輸送及存貯過程中不得使用塑膠管及塑膠桶接、裝白酒，儘量避免白酒與含塑化劑的塑膠製品直接接觸，防範塑化劑超標。
雅大小型白酒釀酒裝置
所以，除非是您的啟動資金有限，不建議大家使用塑膠桶發酵。
二、陶缸。
中國白酒，最早都是使用陶缸發酵的，而且在很長一段時間內，陶缸似乎都是“醉”好的發酵容器。
用陶缸發酵
山西是中國白酒的開端，自元代開始山西的酒師就開始將陶缸埋入地下，為發酵提供更好的環境，這就是清香型白酒的開端，只是那時沒香型的概念罷了。
優點：
陶的透氣性好，故無論是發酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。
缺點：
易碎、太過笨重，清洗、搬運都不太方便，進出料也不方便。
適用範圍：
液態發酵、半固態、全固態發酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。
三、窯池。
後來，晉商將該工藝先後帶到了陝西、江淮地區、四川、貴州……，在這個過程中，因為各個地方水土特點不同，後來慢慢演化成石窖（醬香）、泥窖（濃香）、水泥窖（清香）……
固態釀酒發酵用窖池發酵
優點：
操作方便，成本低，而且窯池用的時間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。
缺點：
不易清洗、衛生比較難搞，密封沒其他發酵容器好。
適合範圍：
帶殼類糧食的固態發酵，一般來說，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。
看了上面的文章，知道發酵容器到底怎麼選了嗎？
