今天，想介紹巴勒斯坦人吃的最多的一種飯，也就是我曾經的文章裡提過的那個Maqlouba.
Maqlouba這個詞，就是阿拉伯語“倒過來”的意思，英文裡會把這個飯叫做“upsidedown”。
清晰記得當年短暫的約旦大學語言班學習時，課本里一出現各種阿拉伯語飯的名字，奧尼教授就手舞足蹈地向我們解釋，下面一群老外一個個好奇地聽著，覺得難以理解。
我更是忍不住問：為什麼要倒過來？
至於為什麼要倒過來，我們先看一下這個影片，就知道了。
對一個地方的美食文化了解，尤其當你可以頭頭是道說出他們平時吃什麼，這些裡面的材料是什麼，甚至知道怎麼做的時候，你和他們聊天時，簡直會無比融洽。
記得我第一次到西岸，凌晨三點到達約旦首都安曼，下了飛機，就從機場直接打車在去往約旦以色列邊境的入境口。路上，司機在一家飯店門口停車，買了杯咖啡。
那時是早上五點，飯店飄的全是油炸花菜的香味。我一看，門口一個大大的油鍋，裡面正在炸花菜。
我又好奇地問：為什麼要油炸花菜，還炸這麼多？而到了西岸後，我吃的第一餐正餐，就是Maqlouba！
阿拉伯飯的好處就是：一大家子，燒一大鍋，葷素全有，各取所需，圍坐一桌，一人一盤，想吃多少，就盛多少！
Maqlouba的經典蔬菜是油炸花菜，花菜在油炸後散發的香味，是這個飯的獨到之處。
所以，你需要做的是：
1. 基本蔬菜：茄子，土豆，花菜，胡蘿蔔，分別油炸後，備用。
2. 煮一鍋雞肉，因為雞湯可以用來燒飯，雞肉也可以直接放飯裡一起煮，或者烤一下最後放在飯上面。煮雞肉時建議放入：一個洋蔥切丁，幾片月桂葉，一兩顆豆蔻，兩個幹檸檬
3. 將所需量的米溫水浸泡二十分鐘，然後鍋里加一些橄欖油，把米炒一下備用。炒的過程種，放入Maqlouba混合香料。其實不炒也沒事，看時間和心情而定，比如我下面這個就沒有炒。（店裡有賣，若沒有也沒事，因為雞湯裡面有香味了）
4. 建議國內朋友用電飯鍋，方便很多。將油炸好的蔬菜一層一層放好，然後放雞肉（或者不放），再將米倒入，最後倒入煮好的雞湯。
5. 個人喜好：我會加一些大蒜，蒜瓣對半切就可以，然後再加一些黑胡椒粉，以及一些肉桂粉。這樣煮出來的Maqlouba會特別香。
6. 飯做好後，找一個大盤，扣再過上，經典動作來了，直接將鍋倒過來，飯就跟著倒在了大盤上。
你看盤子上，蔬菜在最上面，飯在最下面，吃起來非常方便。這就是此飯名叫 Maqlouba！
做Maqlouba一個挑戰點是，最後倒過來這個飯是否是成型的，若是完全一個鍋狀倒扣，有一種成就感。
用電飯煲做這個飯，每次都能成型的！（上圖）我每次都是用電飯鍋做，家裡人不多，簡單又方便。
而這裡人們從來不用電飯鍋，因為一大家子，必須一個大大的鍋才行！
每次做這個飯，可以各種蔬菜自己調配，比如我有時就全放花菜，但胡蘿蔔必須每次放，因為：胡蘿蔔有營養！孩子們很需要！
飯裡放雞肉可以，牛肉羊肉當然也可以，只要有幾樣基本蔬菜，放的是Maqlouba香料，最後是“倒過來”的，就是Maqlouba了。
吃這個飯，必須同時配上阿拉伯沙拉：等量小黃瓜和西紅柿切丁後混合，然後放鹽，和檸檬汁即可。簡單，清口，適合配Maqlouba。
當然，家家戶戶做的Maqlouba的味道也是不太一樣的，因為適合自己家人口味的飯，才是最好的飯！
Maqlouba 真的是巴勒斯坦人吃的最頻繁的主食，以至於孩子們都說：奶奶只愛做Maqlouba。這真的是我們回鄉下吃得最多的飯，而在我們自己家，都是各種美食輪番換著做。
Salam，這裡是巴勒斯坦。您吃了嗎？
