牛初乳與普通牛乳不同，牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。奶粉的乾燥方式有高溫乾燥的噴霧乾燥技術、低溫乾燥的超低溫冷凍乾燥技術。
牛初乳凍幹奶粉就是透過超低溫冷凍乾燥技術製備而成。其原理是將新鮮牛初乳低溫冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的昇華效能，使牛初乳低溫脫水而達到乾燥的新型乾燥手段。
由於超低溫冷凍乾燥技術在低溫、低氧環境下進行，大多數生物反應停滯，且處理過程無液態水存在，水分以固體狀態直接昇華，使物料原有結構和形狀得到最大程度保護，最終獲得外觀和內在品質兼備的優質乾燥製品。
噴霧乾燥牛初乳（噴乾粉）是將牛奶透過一個轉盤以極為細小的液態灑向四周，透過這個過程將水分蒸發出去。噴幹過程的溫度保持在30至70度左右，噴幹過程在三分鐘左右。牛初乳中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。
牛初乳凍幹奶粉與普通奶粉對比：
1、口感：
凍幹牛初乳特有的微鹹腥初乳香味。
噴霧乾燥的摻入乳清粉，寡然無味，或具有摻入奶粉或葡萄糖粉的甜味或奶味，無初乳特有的鹹腥味。
2、外觀：
凍幹牛初乳呈乳白色結晶狀，無論如何粉碎都熠熠生輝。
噴霧乾燥的呈乳黃粉狀或奶粉狀，有極少結晶粉。
3、溶解度：
凍幹牛初乳遇冷水也可快速溶解，還原成鮮初乳狀。
50平方凍幹機
噴霧乾燥的難溶於冷水，久置後出現普通蛋白質沉澱，免疫球蛋白已受熱凝固成普通蛋白質。
4、顯微鏡下：
凍幹牛初乳溶解後的初乳中免疫球蛋白遇水復甦，在顯微鏡下呈現動態活性。
噴霧乾燥的無動態活性。
