寧夏枸杞西洋參煲雞豆花
原料：
母雞脯肉絲150克、寧夏幹枸杞30克、西洋參30克
調料：
川鹽3克、雞蛋清4個、味精1克、水澱粉20克 清湯500克 胡椒粉 0.5克
製作：
1、 將雞肉用刀背反覆捶茸，剔淨筋絡，再反覆剁碎，放入碗中，加冷清湯解散後放蛋清、水澱粉、川鹽1克、味精等攪勻成雞茸糊。
2、 寧夏幹枸杞、西洋參泡入水中，漲發1小時後，上籠制1小時，取出備用。
3、 將炒鍋洗淨，摻入清湯，下鹽，燒沸後將雞茸用筷子攪均勻衝入鍋中，攪轉，微沸後，把鍋移到微火上，待雞茸凝聚成一塊，撈入碗中，然後將鍋內部分清湯舀入碗中，放入西洋參、寧夏枸杞即成。
成菜特點：此菜色澤潔白。酷似豆花，放入西洋參、枸杞使此菜具有一定的藥療效果，保肝明目，提氣潤肺。
營養清真枸杞超爽浮丸
原料：
寧夏灘羊裡脊、寧夏鮮枸杞、蘆筍
製作：
1、灘羊裡脊肉用刀背錘成茸待用，鮮寧夏枸杞，蘆筍切段待用。
2、羊肉茸加鹽、雞蛋，生粉打上勁，擠成丸子加入枸杞吃味起鍋即成
成品特點：此菜清淡爽口，湯清誘人，入口即化，老少皆宜。
營養價值分析：羊肉富含優質蛋白質，礦物質，維生素B2等營養素，枸杞含有豐富的胡蘿蔔素、植物化學物，對人的視力有很好的維護作用；中醫認為枸杞有清肝明目，補腎養心的功效。
渝菜版營養牙籤灘羊
原料：
寧夏灘羊、芹菜
製作：
1、寧夏灘羊肚腩肉切丁，碼味10分鐘，芹菜切丁。
2、羊肉穿在牙籤上，幹辣椒節，花椒炒香待用。
3、穿在牙籤上的羊肉過油炸香瀝油，鍋內加少許油下姜蒜片，牙籤羊肉、幹辣椒節、花椒、芹菜，加入鹽、烹入料酒起鍋即成。
成品特點：此菜麻辣鮮香具有渝派菜的特色。
營養價值分析：羊肉富含優質蛋白質，豐富的礦物質，維生素B2等營養素，運用健康的烹飪方法，保持羊肉的營養不流失，增進食慾。
傳統營養陳皮牛肉
原料：
黃牛後腿肉、陳皮、幹辣椒節、花椒
製作：
1、牛肉切厚片碼味2小時，稍炸待用，陳皮、辣椒節、花椒稍炸待用。
2、鍋內少許油下薑片炒香加水加入牛肉，鹽適量，水淹沒牛肉為度，大火燒開小火收汁下入陳皮，幹辣椒節花椒，紅油收幹即成。
成品特點：此菜乾香化渣，回味悠長。營養價值分析：牛肉富含優質蛋白質，血紅素鐵，中醫認為陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰的功效，為川渝悠久的藥膳佳品，採用營養健康的製作方法儲存營養成分不流失。
手撕武昌魚
原料：
武昌魚一條
調料：
鹽、料酒、味精、蔥姜、花椒
製作：
1、將鹽、料酒、蔥姜、花椒均勻地抹入魚身內外醃製48小時後，取出晾成半乾；
2、把魚放入蒸櫃中蒸12分鐘至熟取出放涼；
3、把魚切成方塊，用面來炸 ，點綴好裝盤，即成。
特點：口味鹹鮮，回味悠長，具有魚米之鄉特色。
手撕灘羊排
原料：
灘羊排、鹽、花椒等，
製作：
1、將羊排洗淨，放入鹽、花椒、香料、蔥姜，醃製48小時；
2、將羊排 水，放入羊排放高湯中煮，成熟取出；
3、把羊排 放入八成熱油中，炸至外酥內嫩，色澤中黃後取出，改刀整形裝盤即好調味料即成。
特點：羊排外酥肉嫩，口味濃郁，是佐酒的特色品種。
多味滷肉卷
原料：
滷肉、威化紙、蔥姜、鹽、味料，麵包糠、澱粉、雞蛋。
製作：
1、將滷肉、香菜、蔥姜切碎，放盆內拌勻，調入調料，孜然粉，香油拌勻成；
2、把餡料包入威化紙內捲成卷；
3、把肉卷沾上澱粉，雞蛋，麵包糠，放入5成油溫內小火炸成金黃色時撈出裝盤，點綴即成。
特點：色澤金黃，外酥餡鮮香，營養豐富。
