火鍋市場雖然近年來同質化嚴重，但是在眾多餐飲形式面前，也可以算是最大眾化的一類了，不管是蔬菜還是肉類，幾乎就沒有不能下鍋的。只要你能想到的食材，都可以放進鍋裡燙，但凡事都有絕對，即便火鍋包容程度如此之高，但是也有幾種食物是不能下鍋煮的，甚至可以說是火鍋的死敵，下面就來一起看看吧！
苦瓜
苦瓜畏寒，我們平時常吃的苦瓜炒蛋，就是一道清熱解毒的菜餚。但是不少人對苦瓜本來的味道，卻望而退步，即便已經克服了它的味道，但是如果要與火鍋相結合，不少人心裡難免還是會咯噔一下。所以大家千萬不要冒著好奇心去嘗試，因為哪怕只是一小片苦瓜，混入火鍋湯底後，那種若有若無的苦味，便會讓其他食材索然無味，所以千萬不要輕易嘗試。
生雞蛋
如果說吃火鍋放苦瓜是明知故犯，那麼往鍋底放生雞蛋就是擁有冒險精神了，可以原諒，但是不能提倡。因為生雞蛋放入鍋底中，很有可能會被高溫將蛋黃和蛋清衝散，這樣一來，就很容易葷湯，在放其他食材時，就會帶著殘留的雞蛋液，非常影響其他食材的口感。之前跟朋友吃火鍋時試過打入生雞蛋，結果最終面面相覷，只能爭論這鍋火鍋蛋花湯的歸宿。
茄子
作為家常炒菜，茄子是一道非常美味的食材，“魚香茄子、肉沫茄子”等，相信令不少好吃狗垂涎三尺，但是茄子卻非常出油，在燒烤時相信大家就有發現，所以當茄子下鍋，恐怕沒有幾個人會對佈滿油光的茄子下筷子了。也正是因為如此，很少有商家會在選單里加上茄子，但是經過不斷改良後，相信情況會好很多。
現在吃火鍋所擁有的菜品，都是經過不斷總結提煉出來的，不同的鍋底放入的食材也不一樣，比如清湯鴛鴦鍋，鍋底一般會放番茄、平菇、火腿腸等食材，主要原因就是不容易葷湯，但是經過改進後，也有番茄鍋、菌湯鍋等鍋底的出現。改良原有菜式，尋找同質化品類的火鍋新品，這樣才能給消費者不斷帶來驚喜，門店的生意也會越來越紅火。
