《養生廚房》帶來“隨園食單
流傳200年的中華食養之道”特別節目
《隨園食單》裡，雞蛋被稱為
“愈煮愈嫩”的食材
烹飪它的方法也是數不勝數
在這其中有一種“混套”的製作方法
趣味十足而且滋味鮮美
到底如何製作？
食材
雞蛋、雞湯、西洋參
烹飪步驟
1熬湯
整雞處理乾淨後燉煮雞湯，熬煮雞湯時放入西洋參，中火40分鐘後轉大火不斷衝淋雞肉，湯汁濃白偏黃稍稍掛勺即可盛出放涼。
知識點
雞湯醇厚不膩方法：
中火40分鐘後改旺火，不斷衝淋雞肉，待湯濃白偏黃後，微微掛勺即可。
西洋參補氣養陰又不上火
2調配蛋液
蛋清蛋黃分離，3份蛋清加1份雞湯，加少量水澱粉和鹽攪勻。
3蒸制
蛋液倒入空蛋殼中，裝9分滿即可，用泡軟的烘焙紙封口，藉助胡蘿蔔託固定，上鍋半氣蒸10分鐘即可。
半氣蒸制的方法：蒸鍋上汽後在鍋蓋處架一根筷子，讓蒸鍋可以散氣即可。
