五香味脆皮五花肉醃製以及烤皮和爆皮的做法

準備以下調料：

鹽700克

味精250克

孜然粉【要純度好的，油性高的】

雞精300克

十三香20克

花椒粉200克

將調料混合均勻地塗抹在五花肉上，熟白芝麻適量撒勻【確保每條肉都被浸透】然後靜置六到八小時，即可。

烤皮的方法：

烤肉的方法看上篇介紹

肉面烤制20分鐘後，掀開將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度達到160度，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小【留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度】火大掀起蓋。

注意：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。

爆皮的方法;

20分鐘烤皮後，就把風口全部開啟，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後，【根據肉皮狀態而定】已基本全部烤好，即可出爐。

注：如若有個別肉皮沒烤開，應放入爐內繼續烤制，2-3分鐘即可。