兒時在農村長大，每逢到假期的時候，周圍總有那麼一兩個親戚街坊家裡辦酒席。農村的酒席不像城裡酒席有那麼多講究，農村人的酒席都很實在，用料也足，席上的男女老少都能吃好。
在農村酒席上，上菜的順序也很有講究，以葷菜為主，但在酒席的最後兩三道菜，會上一些下飯菜，其中最經典的下飯菜莫過於一種清香開胃的醃鹹菜。這種醃鹹菜或許很多人家裡都做過，但總也吃不膩，即便在酒席上，也會很快被人們吃完。
白花菜
這種帶有獨特清香味的菜叫白花菜，名字是根據它的特徵來的，開著白花的小菜。這種蔬菜其實原本是農村野外常見的野生植物，其學名叫做“少花龍葵”，後來經過人工培育，已經當成蔬菜種植了。
白花菜在各省都有分佈，但把它大量種植的主要集中在湖北，別的地方好像很少種，這種白花菜也因此成了湖北的知名特產。也有網友吃過湖北的白花菜之後，自己買種子種植，但是種出來卻少了白花菜獨有味道，這可能與氣候和土質有關。
湖北地處江漢平原，土壤條件相當好，不缺水，氣候也好，長出來的白花菜品質就很高。另外，這裡的人們習慣於吃白花菜，也具備很成熟的種植技術。
白花菜是夏天種植的蔬菜，夏天溫度高，白花菜長得快，等到它的植株剛開始冒出白色小花的時候，就可以收穫了。夏天種夏天收，收完之後，就可以準備用它來醃鹹菜了。
白花菜醃製步驟
白花菜帶有芥菜的清香味，它的醃製步驟和芥菜、雪裡蕻等蔬菜相似，過程相對來說容易上手。
1、從地裡收回來的白花菜，放在太陽下晾曬一會兒，根據陽光強烈程度決定晾曬時長，等它微微溼掉一部分水分，葉片發蔫就可以收進去處理了。
2、白花菜除了去掉根和枯黃的葉子，其他部位全部都保留，因為採摘時它還很嫩，莖稈也非常嫩，所以都留下來，然後清洗乾淨，控幹水分。
3、把白花菜切成碎末，撒上適量的鹽，做醃菜一般鹽放得多一些，是為了防止它變酸。撒鹽之後，白花菜會有汁液流出來，此時用力揉搓，擠出水分，也讓鹽分入味。
4、把白花菜碎末裝入壇中，或者乾淨的玻璃瓶中，等它慢慢醃製。一般等到白花菜由綠色轉為黃色，也代表它醃好了。
醃好的白花菜有多種食用方法，最簡單的做法是把它和青尖椒一起炒，又香又辣又開胃，靠它能多吃一碗飯。還可以和肉末一起炒，和農村夏季特有的小河蝦炒，都很美味。蒸扣肉的時候，把它放在扣肉下面，吸收了油脂，香味更濃更好吃。
此外，一碗簡單的蛋炒飯之中，加一點白花菜，瞬間更香了，令人口舌生津，食慾大開。在農村酒席上，白花菜炒肉絲，一般都是最後一道上的壓軸菜，專門給客人們配白米飯，你一勺我一勺，很快就吃光了。
白花菜是湖北特產，具有悠久的種植歷史，現在不僅夏季種，還發展了大棚種植，主要用於醃製鹹菜，也成了助農增收的產業。朋友們，你們吃過白花菜嗎？你覺得好吃嗎？歡迎留言交流哦！
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