天下網商 管麗丹

有人無辣不歡，有人嗜甜如命，而在雲貴地區，“酸”這一味，是餐桌上絕對的主角。

在貴州，吃酸湯已有上千年的歷史，有句俗語，叫“三天不吃酸、走路打躥躥”。每天清晨嗦碗酸湯粉，是當地人雷打不動的習慣。純天然食物發酵而來的酸湯，醇酸、清香、回甜，只吸溜一口，就能讓人精神百倍，胃口大開。這樣的“酸”，讓吃過的人神魂顛倒，非得裡裡外外擠出點時間，跑到老地方吃上一頓，才能解了這癮。

但在外地，酸湯粉名氣卻不大，正宗酸湯粉店更是少之又少。

最近，一款酸湯粉登上了薇婭直播間，數十萬份產品瞬間被搶空。薇婭推薦說：“收到以後第一口一定要喝湯，湯是這碗粉的靈魂！”

藉助標準化規模化生產，這碗酸湯粉的締造者——南山婆，讓天貓也變得“酸溜溜”。

打造靈魂酸湯

天貓小二叄千第一次吃的酸湯粉，是南山婆品牌寄來的標準化半成品。

2020年初，為了給扶貧產品辣椒醬開個天貓店，南山婆和叄千有了第一次對話。在對店鋪運營的指導過程中，叄千發現，相比於競爭激烈的辣椒醬，南山婆獨立研發的酸湯更有發展前景。

這是一條新賽道。天貓很早就看到了方便速食的消費趨勢，助力柳州螺獅粉在全國爆火。叄千敏銳地意識到，貴州的酸湯粉，有著成為下一個螺螄粉的巨大潛力。經過幾次討論，南山婆與天貓方達成了共識：要做標準化產業化的酸湯粉產品，將貴州酸湯粉也打造成一張地域名片。

酸湯，是所有酸湯美食的靈魂。

但是，酸湯的農家小規模生產一直採用傳統的自然發酵辦法，發酵過程不可控，發酵結果不穩定，飽受“甕臭”詬病。

2014年，南山婆組建了食品科研團隊，專門研究貴州特色美食。酸湯，是其中最大的一類產品。

南山婆董事長包愛明

“食品在發酵過程中會有很多菌群參與，大多菌群是有益微生物菌群。但有一些菌群是不太好的，比如產生異味、怪味的菌群，這些要想辦法避免。”南山婆董事長包愛明表示，在多年的研發過程中，技術方面遇到的最大考驗，正是對微生物菌群的篩選富集培養和發酵過程的精準調控。

沒有現成的配方可以用，包愛明就帶著科研團隊，反覆研究實驗。“家裡成了實驗室。我們把能帶回家的發酵壇、發酵瓶都搬到家裡，經常半夜三四點爬起來觀察酸湯發酵狀態和變化。”而這些，都是為了能夠精準掌握資料，並及時與知名高校食品領域的專家教授進行討論溝通。

透過六年多的努力，南山婆實現了傳統天然發酵和現代生物發酵技術的有機結合。西紅柿、辣椒等果蔬經過多種微生物菌群的協同發酵，產生多種有機酸，多種遊離氨基酸等，賦予南山婆酸湯穩定的獨特風味。

也正是因為在酸湯調料上的多年積累，在決定開發酸湯粉之後，南山婆不到一個月就拿出了半成品，帶到杭州請叄千和同事們品嚐。沒想到，嘗過的都說好吃，甚至還有人，隔三岔五就問有沒有新版產品過來，上了酸“癮”。

要做到極致標準化，讓口味持續穩定輸出，這決定了從採購食材到原料切配、製作方法，都必須遵循對應的標準。

“其實產品在今年初就有了雛形，但直到8月份才上市，因為南山婆一直在對產品進行各種各樣的實驗調整。”叄千說，南山婆前前後後改了幾十遍，修改頻率之高，甚至讓他一度以為這個事情做不下去了。

包愛明與農戶在種植基地

包愛明說，在傳統的貴州家庭，酸湯粉是長輩做給孩子和家人們的美食，南山婆想將酸湯粉帶給全國消費者，讓大家隨時隨地能嚐到一口正宗的貴州風味，因此也將消費者當成自己的家人，總希望做到完美。

今年7月底，南山婆終於確定了一款自己滿意的酸湯粉。

一碗網紅酸湯粉的誕生

產品誕生了，包愛明卻發現了新的問題。

“有了這麼好的酸湯產品，但是品牌知名度和認知度不夠，消費者並不瞭解南山婆產品，傳統銷售模式對於新品牌來說銷售成本太高、銷售渠道建立緩慢。”包愛明說，每次想到這些，心裡就非常焦急。

好在，早在第一次吃到南山婆酸湯粉半成品的時候，叄千就把南山婆推薦給了阿里巴巴“助農大使”薇婭。

2021年7月27日，叄千和包愛明帶隊，再次與負責產品研發、營銷運營等同學一起到了薇婭的公司。經過十餘人的測評，最終確定，南山婆的產品具備上直播的資格，但在最終上線前，還得有一些修改。

在給薇婭團隊測評時，木姜子油是直接加在酸湯調料包中的。但因氣味獨特，此前不少人都說接受起來有困難。木姜子油在西南地區應用廣泛，在當地人眼中，它是酸湯的靈魂，更是酸湯粉“靈魂中的靈魂”。

想要把本地米粉賣到省外的南山婆，抱著還原家鄉味道的想法，但可複製性、可接受度註定是其中最大的門檻。

包愛明想直接去掉木姜子油，但薇婭團隊鼓勵她保留這個“靈魂”。最終，南山婆選擇將木姜子油獨立包裝。這樣，無論消費者對木姜子油喜歡與否，都能品嚐到自己想要的酸湯味道。同時，薇婭及天貓小二還給出建議，在南山婆酸湯粉外包裝上標註“貴州風味、貴州美食”，配備分量頗大的蔬菜包。

8月25日，南山婆終於定下了終版。生產車間24小時運轉，加班加點生產出了第一批產品。8月31日，薇婭拿著最新版的產品上了直播間。

南山婆西紅柿酸湯和酸湯粉

“湯是這碗粉的靈魂”、“想喝貴州的酸湯，一定要喝他家的”。在薇婭的推薦聲中，20萬份酸湯粉被一搶而空。十天後，南山婆再上薇婭直播間，又售出50萬袋酸湯產品。23日薇婭的豐收節專場直播中，南山婆酸湯粉也將再次登臺。

一包網紅酸湯粉的誕生，可謂經歷了千錘百煉。現在，在南山婆的酸湯粉桶裡，粉餅60克，配料卻有90克，開啟後有大大小小六個食材包。包愛明說：“對於產品裡的每一種果蔬、肉品的選擇和配比，我們都反覆做了千百次的測試和考證才確定下來。”

下一個螺螄粉？

完成產品的第一波造勢之後，南山婆決定趁熱打鐵。

在登上薇婭直播間之後，天貓和薇婭團隊又與南山婆合作出品了宣傳動畫，把南山婆的IP形象“小南”與天貓、薇婭動畫形象一起，製作了六集動畫片，目前已在優酷動漫頻道首播。

此外，在小紅書、抖音、微博等站外平臺，天貓團隊針對性地提出了推廣策略，南山婆酸湯粉也陸續在盒馬、天貓超市、社群電商等多個平臺上線。酸湯粉成為螺螄粉之後最火熱的網紅米粉之一。

如今，南山婆一天能收購加工100噸西紅柿，輻射帶動周邊群眾種植特色農產品一萬多畝。今年，南山婆還把電商營銷中心放到了杭州，準備在天貓大展拳腳。

西紅柿採摘

9月7日，農業農村部在北京啟動“第四屆中國農民豐收節”系列活動，阿里巴巴是合作平臺。

“天貓持續加大農產品的支援力度，透過各種活動、推廣、渠道，幫助農產品及農產品經營商家獲得流量，實現經濟轉化。”包愛明說，最重要的一點是天貓的農產品扶持，提升了消費者對品牌的信任感、能最大程度地展現產品的特色性。

在天貓，貴州酸湯粉實現了從低階農產品到標準化農產品的升級，用地域美食的標準化規模化加工生產，聯動一產的初級農產品原料和三產的地域特色文化、旅遊，透過天貓打出地域美食的品牌金名片。

有資料顯示，米粉產業已經發展到千億規模。大的賽道自然對應更多機會，但當下能夠規模化的頭部品牌依然是少數。螺螄粉是其中最具代表性的品類，標準化生產、高度電商化、口味還原度高，它的“出圈”，成為各地米粉藉助新消費大勢崛起的藍本，大家都爭搶著想成為“下一個螺螄粉”。南山婆為代表的貴州米粉，正是下一個追逐者。

又是一年夏末，南山婆的萬畝種植園中，西紅柿與辣椒都已掛滿枝頭，星星點點的紅色宛若火把，照亮著田間地頭。不久後，這片紅也將在千家萬戶中出現，成為點亮酸湯粉產業的微光。

編輯 李丹超