醃蘿蔔，別再用鹽殺水，用1味料來替換，味道更柔和，爽脆又入味

每次去外面吃飯，比起美味的飯菜，我其實更對桌子上的小鹹菜感興趣。醃蘿蔔、醃黃瓜條之類的，吃一塊爽脆入味，比正菜更開胃、更下飯。尤其是累了一天沒胃口的時候，來一點小鹹菜吃，真過癮。

其中醃蘿蔔是我的最愛，不僅喜歡在店裡吃，還喜歡自己在家做。各位都知道，要想蘿蔔醃出來更加爽脆，一定不要直接加上調料醃製，而是需要提前做好一步，那就是醃製，把蘿蔔中的水分給醃製出來。

醃蘿蔔，大多數人一般都會用鹽來殺水，然而這其實是不對的。用鹽來殺水，做出來的蘿蔔鹹味比較重，吃起來口感不算太好。其實我們可以用1味料來替代鹽，這樣醃製出來的蘿蔔口感更加柔和，爽脆又入味。

【醃蘿蔔】

所用材料：薑片、蒜片、白蘿蔔、小米辣、鹽、白糖、生抽、白醋

1、白蘿蔔準備一根，然後將其去皮，帶著皮醃製出來的不好吃，清洗乾淨後去皮，然後切片。切片的時候也要注意一點，切成夾刀片，也就是每3片之間不要切斷。

2、切好之後的蘿蔔，咱們將其裝在一個碗裡，隨後準備來殺水。但是給蘿蔔殺水，不要再用鹽了，否則味道會很鹹很重口，不夠好吃。大家可以試著用白糖來替換食鹽，放上適量的白糖，抓勻後進行醃製。

3、這樣醃製過的蘿蔔片，味道會更加柔和，大概醃製30分鐘以後，我們把蘿蔔裡面的水分給擠出來。下面再拿一個碗，往裡面加上一定量的調料，調製一個料汁，具體的調料如下：5勺生抽、3勺白醋、2勺白糖、少許鹽、小半碗涼白開，攪拌均勻

4、蘿蔔片和調料全都準備好之後，咱們再準備一些姜蒜和小米辣，分別切成薑片、蒜片和辣椒段，放入盛有蘿蔔片的碗中，然後接著再把料汁倒在裡面，充分攪拌好之後，放入冰箱冷藏2個小時以上，即可食用。

酸甜可口、爽脆入味，而且沒有過多的鹹味，也不會齁嗓子，吃著味道很贊。醃製好以後，放在一個保鮮盒或者密封罐裡，什麼時候感覺沒胃口了，可以來上幾片，開胃下飯。什麼時候感覺，大魚大肉吃膩了，也可以來上幾片，解膩效果也很棒。

烹飪技巧：

醃蘿蔔時，我們要記得不要用鹽來殺水，而是需要換成白糖，用白糖醃製出來的蘿蔔，味道更加爽脆，口感更加柔和。