在山東鄉村，一提到大戶，給人的印象往往是人口多的大家庭，擁有很多的土地，比如舊社會的地主，消失在人們的視野中，已經有一段時間，現在人們提起它，往往有點“調侃”的味道，現在的大戶一般指經濟條件很好的家庭，比如城裡有套房，鄉下有座院，來來去去的交通工具坐小轎車，這樣的人，並不是很多，他們大多有穩定可靠的固定收入來源。

又臨近春節，大戶們也在採辦年貨，他們的春節年夜飯又是什麼樣子的呢，喝酒吃飯自然是少不了的，餐桌上下酒的幾樣小冷盤也是少不了的，究竟什麼樣的小冷盤才上得了檯面呢？

山東鄉村除夕夜，男人們要喝點酒，“大戶人家”的十樣下酒小冷盤，要提前準備，細細瞧一瞧，你吃過幾樣？

涼拌牛燜子

牛肉洗淨，切塊，不要太大，小點容易入味，洗淨備用。

豬肉皮2塊洗淨和牛肉一起焯水，刮乾淨裡面的油，備用。

薑切片、把姜鋪鍋底，肉放入，花椒，八角，老抽，生抽，鹽，料酒，水各適量。

開大火煮開，轉小火燜大約2個小時，待湯汁收攏，或者用筷子插一下，一下就插透了，又沒有煮到爛的程度，關火悶15分鐘左右。

把肉倒入一個特製的盒子裡，湯汁倒入，姜和調料揀出不要，冷涼充分，成型即可隨吃隨取。

直接切片食用可以，淋上糖醋汁可以，淋上芝麻香油可以，淋上辣椒紅油可以，單純的淋上醬油也可以，放點老陳醋也可以，只要是你喜歡的味道都可以，百搭食材。

香滷牛肝

牛肝一葉一葉切開，反反覆覆用清水沖洗乾淨，不要怕麻煩，多衝洗幾遍。

鍋內放入清水加入蔥、姜、放入牛肝，冷水煮至八分開即可撈出備用。

將鐵鍋洗淨，重新放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量，放入牛肝，大火煮開，小火慢燜十分鐘，徹底煮熟煮透，關火，不揭鍋蓋，繼續將牛肝浸泡半個小時，即可撈出冷卻，切片裝盤上桌。

浸泡的時間越長越入味，煮和燜的時間宜短。

色澤紅潤、口感嫩爽、鹹鮮香醇。

涼拌腐竹

準備腐竹，提前用溫水泡軟，如果我們用冷水泡發，需要的時間比較長，一般1-2小時，如果用熱水泡發，很容易碎，口感不好，所以用溫水泡發，這也是泡發的一個小技巧。

接下來準備配菜，把半根胡蘿蔔清洗乾淨，然後把胡蘿蔔去皮，用擦絲器擦成細絲備用。

製作涼拌汁，先準備少許的小蔥，切成小段，小米辣切成小粒，切好後把它們放入小碗中，加入適量的蒜末、辣椒麵、白芝麻，然後分兩次淋入剛燒開的熱油，再加入食鹽，白糖，蒸魚豉油，香醋各適量，攪拌均勻備用。

腐竹泡軟後，用剪刀剪一下，剪成小段。鍋中加入適量的清水，水燒開後，下鍋煮片刻，然後把它撈出來，過一下涼白開，然後瀝乾水分備用。

胡蘿蔔絲也同樣下鍋焯一下水，斷生後撈出來，過涼，瀝乾水分，裝入大碗中，再倒入提前做好的胡蘿蔔絲和腐竹，倒入調好的涼拌汁，撒入事先準備好的花生碎和香菜段，用手抓勻，即可入盤上桌。

涼拌順風

先用料酒與白醋搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再焯水去掉異味。

鍋裡放足量的水，燒開後，放入醬油，料酒，八角，花椒，蔥，姜。

然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵為止。

撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀。

放入大盆中，加入醬油，白糖，蒜汁，食鹽，香菜，紅油，芝麻香油，花椒油。

加入事先拍好的黃瓜、切好的洋蔥條、切成碎米的小紅辣椒，用手抓勻。

靜置一段時間，入味即可盛盤。

涼拌粉皮

準備粉皮三張，提前用溫水泡軟，接下來準配菜，一根黃瓜清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲備用。

製作涼拌汁，先準備少許的山東大蔥，切成蔥花，切好後把它們放入小碗中，加入適量的蒜泥、辣椒麵，然後分兩次淋入剛燒開的熱油，再加入食鹽，白糖，雞精，味精，香醋，蠔油，攪拌均勻。

粉皮泡軟後，平鋪在案板上，捲起來，用刀切一下，抖散放入碗中備用。

鍋中加入適量的清水，水燒開後，下入粉皮煮半分鐘，然後把它撈出來，過一下涼白開，然後瀝乾水分冷涼備用。

再倒入提前切好的黃瓜絲和冷涼的粉皮，倒入調好的涼拌汁，再來一點香菜段，用筷子攪拌均勻即可。

溫馨提示：按照這種方法，製作涼拌粉絲的味道也很不錯喲。

涼拌牛肉

新鮮的魯西南黃牛肉，有肥有瘦，七分瘦三分肥，清洗乾淨切大塊，放在五香（醬油、料酒、小茴香、桂皮、良姜、白芷、山萘、八角、砂仁、花椒、蔥、姜）滷水中，滷上二個小時，出鍋晾涼備用。

滷牛肉切片，加入芝麻香油、鹽、雞精、味精、蔥絲、芹菜段、熟芝麻拌勻即可。

五香味，口味偏鹹，真正的牛肉味，軟爛溜耙，韌道彈牙，肉香濃郁得很吶。

一道硬菜喲，山東盛產大黃牛，只要是有事擺酒席，拌牛肉或者燉牛肉，兩樣總得有一樣，平時很少吃，有事少不了。

涼拌藕片

脆甜的蓮藕用清水洗淨泥沙，砍掉兩端，刮皮切片，在滾燙的開水中焯至斷生即撈出冷涼。

冷涼的蓮藕片放入盆內，下芝麻香油、香菜段、蔥花、鹽、蒜汁、味精、雞精、醋、白糖、耗油拌勻即可。

鹹香可口，蓮藕爽脆，芝麻香油味道濃郁。

涼拌藕片，下酒的隨意菜，芝麻香油味，大蒜泥說什麼也少不了。

涼拌海蜇

什錦素菜，由海蜇絲、豆乾、青紅辣椒絲、芹菜段、大蔥絲、香菜段等組成，海蜇絲溫水泡發一小時焯水，搭配的小青菜也從開水中焯過。

冷涼後，各種主要食材混合在一起，淋上芝麻香油，撒上雞精、味精、大蒜泥、鹽，淋上紅油，攪拌均勻即可裝盤。

大蒜味辣口，芝麻香油味道重。

散發出直入心脾的味道，聞著令人垂涎三尺，吃著爽脆清新。

水煮花生

花生米放入盆中，用清水淘洗兩遍。

鍋內加水，花生米冷水下鍋，下入適量食鹽、兩顆八角、花椒，麻椒各一小把，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮20分鐘。

開啟鍋蓋，再加入味精、白糖增鮮，大火將湯汁再次燒開後關火。

不要立即撈出，要使花生米在湯汁中浸泡30分鐘，使其充分吸收湯汁的香味兒。

臨上桌前將八角、花椒等大料挑出不要，再加入少許香油拌勻即可。

皮蛋花生

選擇飽滿的花生米，冷油下鍋，中火慢慢升高油溫，聽到噼裡啪啦的響聲，花生米表面變得微黃，即可出鍋冷涼備用，冷涼了的花生才會更加酥脆。

皮蛋剝去表皮及外面的雜質，清洗乾淨，切成一片一片的，平鋪在盤子裡，淋上由香醋，醬油，白糖，蠔油，味精，雞精組成的糖醋汁，加上一勺冷涼了的酥脆花生即可上桌。

為了減少閱讀時間，儘量縮減了篇幅，感興趣的朋友，歡迎評論區交流。

友友們，有關食材的經驗和心得體會，今天就分享到這裡吧，如果你覺得還有點用處，請給我點個免費的贊，歡迎關注、轉發、分享，感謝。

本文由“番茄愛陽光”原創制作，未經允許，嚴禁搬運抄襲。

本文圖片來自網路，如有不妥，請聯絡刪除，感謝原作者。