文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》(2010版、2015版)中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材
鮮蟲草花250克,胡蘿蔔1根(約150克),鱖魚1條(約500克);生薑、香蔥、胡椒粉少許。
做法
先將鱖魚宰殺,清除魚鱗、腮及內臟,洗淨,起肉,把魚肉切成薄片、加入澱粉、精鹽、生油、料酒、胡椒粉等醃製30分鐘備用,魚頭、骨斬成塊;蟲草花清洗乾淨;胡蘿蔔削皮,切絲;生薑洗淨,切片;香蔥洗淨,切粒。然後,把魚頭、魚骨及蟲草花、胡蘿蔔絲放進加有生薑片的熱油鍋中稍炒香,加入適量清水,大火煮沸10分鐘後,接著放入醃好的魚肉片,再煮沸5分鐘,撒上香蔥粒,精鹽調味,即可。
功用
本饌食材中,蟲草花性味甘溫,長於補肺益腎;胡蘿蔔(金筍)性味甘辛平,長於健脾和中、養肝明目、化痰止咳;搭配性味甘平,功擅補氣血、益脾胃的鱖魚。
諸物合烹,味道鮮美,湯性平和滋潤,有良好的健脾益肺、補益氣血、滋補肝腎、和中開胃等作用,適宜於冬季一般人群服食。
編輯:劉慶鈞
複核:鄭小英、楊豔
責編:鍾天送