大家好,我是小敏,生活中唯有美食不可辜負,一個喜歡做飯的農村姑娘,每天與大家分享一道健康營養美味的家常菜的做法,如果您也喜歡做飯,就關注我吧,我們可以互相學習、互相分享美食經驗,用簡單的食材,為家人和朋友做出更營養健康的美食!
導語:發麵別隻放酵母,教你正確做法,做饅頭、包子都特香,超好吃!
說起饅頭,大家都會毫不猶豫地說:山東大饅頭最好吃,記得年輕的時候外出打工,蒸饅頭的都是我們山東人,我們山東人特別的能受累,蒸饅頭可不是個輕快活,起早貪黑的幹,勤快、吃苦的人才能幹起來。記得小時候,我們家6口人,三天一鍋大饅頭,那個時候家裡條件差,都是用老面來醒發麵,現在人們的生活條件好了,都用酵母粉來醒發麵。
為什麼別人家蒸出來的饅頭香噴噴的,同樣是經過發麵、排氣、二次醒發,這些步驟都是成功的重要步驟,明明是加了酵母粉面團卻發不起來,不是面醒發好了,就是饅頭蒸出來發硬不暄軟,為啥還是醒發的面還是那麼的失敗?作為山東人,我們這裡的主食就是饅頭,下面,小敏就與大家分享一下醒發麵的詳細過程,不會發面的趕快收藏,保證你一學就會!
【饅頭醒發的詳細教程】
準備的食材有:麵粉、酵母粉、綿白糖、鹽、食用鹼。
第一步:取1000克得麵粉,放入5-8克酵母粉,比例一定要掌握好,或多或少都會影響饅頭得口感。特別注意的是,酵母粉要直接放入麵粉內,千萬不要用開水直接融化開,這樣直接把酵母粉燙熟,酵母粉倒入麵粉內這樣自然麵糰就會醒發好,除了加酵母粉,最重要的還要加入兩樣東西,加入一勺鹽和一勺綿白糖,蒸饅頭只加酵母粉是錯誤的,多加這兩樣才是正確做法。
第二步:邊加水邊用筷子攪拌成面絮狀,然後下手揉成光滑的麵糰,放在有陽光的地方醒發,天氣越來越涼,用溫開水發麵,麵糰醒發的快,大家看一下我下面的這盆面,是用了30分鐘醒發的,放在有陽光的地方,醒發的快又好!
第三步:把醒發好的面取出來,撒上一層白麵,再撒上一勺食用鹼,食用鹼也是關鍵,可以去除酵母粉的味道,最主要的是也可讓饅頭暄軟有嚼勁。使勁地揉,將麵糰排氣,揉的時間越長饅頭越有嚼勁,這樣的饅頭是超好吃哦!
第四步:將光滑的麵糰揉成長條,把麵糰分成大小相同的劑子,然後再用手用力地將劑子揉成饅頭。然後把揉好的饅頭放在籠屜裡,下面要放一個屜布,家裡沒有屜布的可以刷一層食用油!
第五步:放入籠屜醒發十分鐘,饅頭胚之間一定要留有充足的空間,饅頭熟後會變大,大火燒開後,再燒20分鐘即可,然後再悶10分鐘就可以出鍋了,這樣蒸出來的饅頭不會有塌陷。蒸饅頭二次醒發和熟後燜一下,也是關鍵的2個步驟,不然蒸出來的饅頭髮硬,還不香。
這樣蒸出來的大饅頭,人見人喜歡,香甜鬆軟,特有嚼勁。很多人不會蒸饅頭,大家不妨試試這種方法,保證好吃。
朋友們吃過山東大饅頭嗎?是不是有我說的那麼好吃?今天就和大家分享到這裡,感謝支援,感恩遇見,明天見!