“豬油渣”是很多人兒時記憶，尤其在過去食物匱乏的年代，不少家庭都會選擇自己煉豬油吃，而煉剩下的豬油渣可以說是極致的美味。如果能吃上一口，那心情跟過年一樣高興。
但現在越來越多人說，“吃豬油渣會導致高血脂、堵塞血管”“吃豬油渣會導致癌症”，那到底豬油渣能不能吃？
為什麼豬油渣那吃起來那麼香？
通常熬豬油時為了獲得更多的出油量，會選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質和水的組織基質所構成。
但是，現在已經很少會有家庭去專門熬製豬油了，偶爾烹飪豬油渣時也往往採用脂肪質量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分去除，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。
由於豬油渣含水量一般比較低，質地也疏鬆，口感上就會比較酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣也會發生一些非酶褐變，比如羰氨反應（俗稱麥拉德反應），會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。
正是這種特殊的色澤、風味和口感，讓它受到了大多數人的喜愛。
豬油渣裡有什麼？有營養嗎？
豬油渣看起來很油膩，真的是一團脂肪嗎？
其實在製作豬油渣的過程中會把油脂加熱，在這種狀態下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣裡是什麼呢？
哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波介紹，豬油渣裡剩下的有部分蛋白質、殘存的少量不飽和脂肪。所以吃起來特別香，特別是聞上去，香噴噴的。
我們所吃的食用油一般都是豆油或者橄欖油，這些都是植物油，而豬油就不一樣了，這是動物身體中體現出來的油。和植物油相比，豬油中有很多脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都不少，這就是豬油渣最大的特點。
不但可以提供很多能量，同時也可以作為營養成分。看似很有營養的物質，為什麼最後還會被我們所淘汰呢？很顯然他對我們身體的傷害會更大一些。
吃豬油渣會堵塞血管？
豬油渣這麼油膩，吃多了會不會堵塞血管？甚至在網上有很多文章說“豬油渣是血管殺手”，真的是這樣嗎？
食品科學碩士、高階工程師章肇敏2021年8月介紹，我們吃的任何食物，基本上是由蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、維生素和礦物質等組成。
其中，蛋白質、脂肪和糖類屬於大分子的營養成分，無法被人體直接吸收，它們首先會經過消化道，在多種消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而這些經過消化的小分子再透過消化道黏膜（如小腸粘膜）進入到血液、淋巴。
所以，吃豬油渣是不會堵塞血管的。
不過雖然不會直接堵塞血管，但過量攝入豬油渣裡的飽和脂肪並不利於身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風險。
經常吃豬油渣能防癌？
除了好吃，網上還經常有人說“常吃豬油渣能防癌”，這是真的嗎？
食品科學碩士、高階工程師章肇敏介紹，豬油渣是一種普通的食物，對人體的健康沒有積極的生物學作用，它的成分主要是脂肪，而且還是以飽和脂肪為主。
一般來說，經常吃飽和脂肪並不利於身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風險。所以，經常吃豬油渣既不可能治病，也無法預防癌症。
那豬油渣到底能不能吃？
哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波介紹，作為動物油其中的飽和脂肪酸含量很多這種脂肪酸其實對身體是有害的，因為它可以更快地使人變胖起來。
不但身體中的脂肪變多，而且血脂也會增高，最終都會導致心血管疾病。所以如果真的關心心血管健康問題，一定不要把豬油渣當成自己的常備食物。
而且在加熱的過程中，豬油渣可能因為溫度控制不好變成致癌物質。如果吃得過多會增加身體中苯並芘的攝入，我們常見的消化道腫瘤，比如食管癌和胃癌都跟這種物質有關，吃得越多致癌性越大。
總之，不吃豬油渣的原因也很簡單：
1. 提供能量過多會讓人變胖
2.導致血脂升高，出現心血管問題
3.製作過程中有可能產生致癌物質
總之，如果你真的想吃少吃一些解饞用，並沒什麼大問題。但是千萬別吃得太多，如果吃得過多，真的有可能對健康造成影響。適可而止，量力而行。
來源：健康時報，人民日報健康號
