土豆產量高，比較耐旱，僅靠降雨也可正常生長，但最好的做法是，播種前對土壤充分澆水，以確保播種後能順利出苗；開花前一般情況下是不澆水的，重點是要保證開花期的水分得以充足；但在收穫前7-10天則停止澆水，雨後要及時排水，以防止薯塊出現腐爛。科學澆水可以保證土豆的高產優質。為什麼呢？
一，水分可影響土豆的產量和質量
無論土豆的莖葉還是薯塊，含水量都較高，水是土豆植株進行光合作用的重要原料之一，也是其體內進行有機物質合成，分解和運轉不可缺少的物質成分。總之水是土豆生長髮育過程中不可缺少的成分。
土豆與其他作物相比，是需水較多的作物，水分是土豆產量和質量形成的物質基礎，只有在各個生育階段提供充足的水分，才能更有效地發揮肥料的作用，促進植株健壯生長，以達到高產優質的目的。
薯塊產量的高低和質量優劣與水分供應狀況密切相關，尤其是在薯塊形成期進行合理澆水，可以顯著提高薯塊的產量。幼苗期和發棵期缺水，嚴重影響植株健壯生長，不能為薯塊的膨大打下良好的物質基礎；薯塊形成期和膨大期缺水或水分供應不均勻，植物生長遲緩，薯塊形成的數量少，畸形薯率增加，從而影響土豆的產量和質量。
我們在收穫土豆時，時常見到裂薯，爛薯，鏈條薯等畸形薯，這就是與土壤水分或過大，或乾旱，或忽幹忽溼等造成的。
當土壤水分過大時，土壤氧氣少，缺氧會影響土豆植株根系的發育，甚至會導致根部腐爛，嚴重時，地上部分葉片發黃，脫落，植株早衰或枯亡，影響地下薯塊的形成和膨大，產量降低。
土壤水分過大，薯塊因缺氧而導致皮孔大，容易感染病菌而腐爛，即使不爛的也因含水量大而難儲存。
土壤水分過大時，還會引起晚疫病等多種病害的發生，使植株和薯塊感染病菌，在降低產量的同時還會降低土豆的質量。
土壤乾旱影響其產量和質量不言而喻，如生長遲緩，薯塊少而小。有的薯塊內部出現褐斑，也是由於乾旱導致的。
常見的薯塊開裂，鏈條薯，次生薯等則是因為澆水不均，忽幹忽溼造成的，薯塊生長期，澆水足或雨水多，薯塊增長，而澆水晚或雨水少而發乾旱時，薯塊就不長了，再澆水或下雨後，薯塊再長，結果就出現了開裂，鏈條薯，次生薯等畸形薯，大大降低了質量。
因此，充足和均勻的水分供應是土豆高產和提高質量的重要保證。
那麼，在土豆生育期如何澆水適宜呢？這得了解土豆的幾個生育期對水分的需求，才能做到合理澆水。
二，土豆各生育期對水分的需求
土豆在發芽期，幼苗期，發棵期，結薯期對水分的需求不同。
1，發芽期
土豆發芽主要是靠本身水分，一般情況下，不用從土壤中吸收水分就可正常出芽。出芽後根系就可以從土壤中吸收水分保證正常出苗。
如果土壤過幹，種薯不能正常出苗，出現皺縮乾癟，此時該澆水，此後及時劃鋤破板結，提地溫，保溼，確保土豆正常出苗。
發芽期一般不提倡澆水，以免降低地溫和造成土壤板結，影響正常出苗。澆水不宜過大，以免土壤通氣不良，造成爛種。
2，幼苗期
幼苗期由於苗小葉少，蒸發量不大，因此耗水量不多。雖然如此，但幼苗期根系發育尚弱，吸水分不強，所以必須使土壤保持一定的含水量，這樣有利於根系發育，根系可以從土壤中吸收足夠的水分和養分，使幼苗正常生長髮育，薯塊提早發生。如果幹旱則莖葉生長不良。
3，發棵期
發棵期是土豆莖葉，根系生長最旺盛的時期，蒸發量也加大，因此，該期植株需要充足的水分和養分供應。
生長前期，如果土壤含水量不足，則莖葉生長緩慢，薯塊數量少，影響產量的正常形成。生長後期則稍降低土壤含水量，其目的是適當控制莖葉生長，以利於適時進入結薯期。
4，結薯期
結薯期耗水量達到高峰，也是需水量最大的時期。這個時期，薯塊迅速膨大，對水分極為敏感，除要求土壤有足夠的水分和疏鬆透氣外，保持土壤水分均勻也是非常重要的。
土壤缺水和忽幹忽溼都會影響薯塊的正常膨大，造成薯塊的二次生長和畸形薯。結薯期，如果土壤乾旱，要及時澆水，保持土壤經常溼潤，後期可適當減少澆水，促使薯塊表皮木栓化，以便於收穫和儲存。收穫時也要保證土壤溼潤，便於收穫和不損傷薯塊，提高薯塊收穫後的質量。
三，土豆如何科學澆水
土豆在其一生中需要有充足的水分，否則產量和質量不行。但實際上來說，土豆產量還與品種，土壤條件，氣候條件，植株生長期的長短以及栽培制度等密切相關。因此，在土豆的栽培過程中要根據具體情況進行適時適量地澆水，這樣才能確保高產優質。
土豆苗期一般情況下不用澆水，過於乾旱要澆，但澆後需及時中耕。苗期澆水不宜過早，否則會降低地溫，不利於出苗。
土豆現蕾後，應根據墒情小水勤澆，保證土壤溼潤，地皮不幹，一般10天左右澆一次水，收穫前7-10天停止澆水，以利薯塊收穫後進行安全儲存。
