#茶葉是酸性還是鹼性#

茶葉是一種植物，經過加工成為飲品，屬於食品的一種。人們經常將平時吃的食物分為酸性食物和鹼性食物兩種，其中茶葉是鹼性食品，但奇怪的是，茶葉沖泡的茶湯用pH試紙檢測，卻往往呈現酸性。

那麼茶葉到底是酸性還是鹼性呢？茶葉的酸鹼性對人體有何影響？今天我們一起聊聊這個話題。

一、茶葉是鹼性食品？

什麼是酸性食品？什麼是鹼性食品？它並不是以人食用之後的口感來劃分，不是吃了感覺酸，它就是酸性食品。比如我們經常喝的檸檬汁，入口酸甜爽口，但它本質上卻是鹼性食品。

食品的酸鹼性，主要是根據人體最終代謝產物來劃分，還有鈣鎂鉀鈉等陽離子的，一般屬於鹼性食品，而含有硫磷等陰離子的，則屬於酸性食品。

茶葉中含有鈣鎂鉀鈉等礦物質元素，這些元素經過水解之後，形成鹼性溶液，經過測定，屬於鹼性食品。

二、茶湯為何顯酸性？

儘管茶葉屬於鹼性食物，但沖泡之後用pH試紙檢測，往往會呈現弱酸性，這又是為什麼呢？

對於大部分茶葉來說，用pH試紙檢測後，其酸鹼度範圍大致在5.5到7.0之間，尤其是像紅茶和烏龍茶，在所有茶類中酸性最強。

之所以會出現這種情況，主要跟茶葉中的有益物質有關，包括但不限於茶多酚和鞣酸類。茶葉沖泡後，這兩種物質迅速析出，導致茶湯呈酸性。

如果沖泡時間過長，鞣酸的析出會更多，茶湯呈酸性的可能性加大。如果幹茶嫩度較為粗老，茶多酚含量較高，沖泡之後也會呈現更明顯的酸性。

同時，如果水溫過高，茶湯呈弱酸性的情況越明顯。

所以綜合以上幾種情況，茶葉原料較嫩，沒有經過發酵，茶多酚含量較低的優質綠茶，用80到85度熱水沖泡，可能不會呈現弱酸性，而是屬於弱鹼性。

但是很多後期的粗老綠茶，用高溫沖泡之後還是會出現較為明顯的弱酸性。據說紅茶黑茶以及烏龍茶，都因為發酵的時間較長，鞣酸和茶多酚的含量較高，從而呈現出酸性。

三、茶葉的酸鹼度對人體有何影響？

明明是鹼性食物，茶湯卻呈現弱酸性，看似會破壞人體的酸鹼平衡，但實際上卻並非如此。

作為一種健康飲品，茶葉含有多種營養元素，經常飲用，不但不會破壞身體的酸鹼平衡，還能夠有效改善體質。

正常情況下，人體的酸鹼度維持在7.35~7.45之間，處於動態平衡之中，並不受食物中的陽離子和陰離子影響。

我們經常講綠茶呈現出弱鹼性，具有很強的刺激性，而紅茶和黑茶經過發酵之後，呈現明顯的酸性，刺激性較弱，不會加重腸胃的負擔。

但實際上，從科學角度而言，人體的調節能力很強，不管是茶葉也好還是其他食物也好，都很難對人體的酸鹼性產生巨大的衝擊。

因為人類已經經過足夠長時間的適應性訓練，身體早已有了比較完善的緩衝和調節系統，自身的酸鹼平衡也處於動態調整之中，不會因為吃了什麼酸性的食物還是鹼性食物，就會直接影響到人體的酸鹼度平衡。

換句話說，不管茶葉是酸性還是鹼性，都沒有太大的關係。茶葉的作用在於解渴，在於調劑生活，養生保健的作用確實有，但不能全指望著茶葉。

喝茶最重要的是開心，自己喜歡的，適合自己的，就是好茶。至於說它到底是酸性還是鹼性，對普通人而言，並不重要。

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