四川某不知名十八線小城市有個老牌店,經營了十幾年了,地址換了一處又一處,但許多老顧客依舊追隨,隨著線上每媒體的興起,這家老牌火鍋店也成了網紅店。他們自身沒有做太多宣傳,而是顧客自發地為他們宣傳。
今天小茗就來聊聊這家“網紅”火鍋店是如何經營管理的~
首先在味道上,他家的火鍋算得上中等偏,這家縣城中比他家口味更好的火鍋店也有很多。但他家的菜品卻是實打實的足,比如一盤牛肉丸市場定價都是20元,他家的個數比其他店要多3-4個。這家2人份的菜品就夠3-4個人吃。
其次就是服務,之前他們家的場地很大,接近500平的面積請了大概25個員工,每個服務員只守2個左右桌臺。
但即使這麼多員工依舊難逃服務差的評價,因為生意好,排隊的顧客多,員工守在桌邊為顧客倒菜,一旦菜熟了就把菜撈起來,那時候這家火鍋店每天大概可以翻5-7桌臺。但這樣被催著吃,顧客體驗感當然不好。
後來這家火鍋店換了個面積不大的場地開店,也升級了門店收銀管理系統,如今的門店只請了5個員工,照看大廳24張桌臺(走下次市場,沒有開設包間)在每個臺桌上貼上了點單和結賬二維碼,服務員只需要把顧客引到座位,就可以給其他桌臺上菜,上好菜這一桌就剛好點完菜。
訂單自動通過後廚的雲印表機打印出來,服務員不用前廳後廚來回跑,工作效率大大提高,服務員也不得站在旁邊催,服務做上去了,翻檯率也提高了。
同時這家火鍋店透過管理系統開通了線上預約訂位功能,因為開在步行街,顧客只要關注公眾號或者掃碼就可以線上檢視有無空閒臺桌,不得在門口乾等著。(注:這家店沒有入駐任何團購平臺,也不開設外賣,不會存在平臺抽成)
2022年已經是這家火鍋店開業的十三年了,經營者說為了保持門店的口味,暫時沒有開分店的想法,如果能夠透過一些手段保持口味,可能會開分店。