自即日起，中國鑑賞家可以享受到2021年的夢雀【MUJAKU】純米大吟釀，這是該備受讚譽的全球限量清酒品牌的最新作品。Mujaku出產於日本山口縣的綠色山脈和清澈的水源，批次生產時僅使用最純正的原料，以及250多年代代相傳的專業技術。
與世界上最好的葡萄酒相似，夢雀Mujaku也要陳年，這在清酒領域內是不常見的。除了在生產的當年可以品嚐到新鮮的味道，隨著時間的推移，夢雀Mujaku的風味卻變得越來越濃郁，產生出果香和鹹香。從5到10年的陳年期，Mujaku保持其清澈，並呈現出柔和而醇厚的特徵，這與典型的甲州陳年清酒有所不同，後者會隨著時間的流逝而變色並呈現出焦糖般的風味。
2016年僅生產了1,000瓶首批夢雀Mujaku。這種小批次生產和獨佔性意味著夢雀Mujaku的價值逐年增加，成為收藏家們極為希望得到的藏品。2021年的最新年份被描述為“葡萄酒般”醇香，具有花香和優雅的香氣，與大米的鹹味形成鮮明對比的精緻甜味，以及清晰的果味口感。
純淨水和“奇蹟”大米
水和大米這兩種關鍵成分的純度對於生產高品質清酒至關重要。夢雀Mujaku的魔法部分來自其以清澈質量而聞名的山口縣西木河（Nishiki River），礦物質豐富，中等硬度的上游水源。日本的大多數水被認為是鈉含量高的軟水，而夢雀Mujaku是該國使用中硬水釀造的為數不多的純米酒之一。
夢雀Mujaku的米有其獨特的故事。Isehikari稻米，在日本最神聖的神社之一伊勢神宮（IseJingu）周圍的田野中種植。在大臺風兩次襲擊神社的期間，僅剩了兩個Isehikari強壯的莖稈依然屹立不倒。由於其彈性，對害蟲的抵抗力以及與這個受人尊敬的地點的聯絡，大米具有特殊的，幾乎是神聖的特性。如今構成夢雀Mujaku基礎的Isehikari稻米是由高度敬業的農民在本地有機種植的。
高度研磨產品
用於釀造清酒的大米的研磨率對於成品至關重要。為了去除每種穀物的硬皮或表層，大多數清酒將大米研磨至70%，這意味著將30%的外皮進行了研磨。被認為是“大吟釀”或高階清酒，研磨過程會去除50%的外層。以“夢雀Mujaku”為例，其研磨率是日本最高的，為18%，這意味著只剩下18%的原始穀物，也就是說只剩下大米中最重要的富含澱粉的核心，即“新竹”。
新竹
250年的清酒釀造經驗
夢雀Mujaku由堀江酒場釀製，自1764年以來就一直是造酒者。夢雀Mujaku融合了純正的原料，高度研磨的大米，傳統的方法和傳承下來的專業技術。釀酒廠沿西木河被1,000米的山脈所環繞，擁有豐富的天然原料，以及溫暖的晴天和涼爽的夜晚，這使夢雀Mujaku變得如此特別。KazumasaHorie是家族的第13代Toji，即釀酒大師，在特殊酒方面經驗豐富，吸引了欣賞獨特和優質產品的鑑賞家。他還憑藉酒廠的標誌酒Kinsuzume在2017年和2018年國際葡萄酒大賽（IWC）上獲得了Junmai Daiginjo清酒的最高獎項。
Horie說：“我們將家族前幾代人傳承下來的250年來的技術與最新技術和最純淨的成分相結合，創造出了獨一無二的產品，與市場上任何其他產品都不一樣。”
隨著Mujaku於2021年在中國首次亮相，清酒鑑賞家將有更多的機會在世界各地的新賣場品嚐真正獨特的夢雀Mujaku。
