俗話說：“立春一日，百草為芽”，立春乃萬物的起始，也是一個新輪迴的開始，人們總算熬過了漫長寒冷的冬日，即將迎來暖風徐徐、鳥語花香的春天。在我國立春這天是非常重要的，既是二十四節氣之首，也是一個節日，因此立春這日有許多傳統還被保留著，其中“咬春”幾乎是人人皆知的，在立春這天吃春餅、吃符合春天時令的鮮味野味。可以烙上幾張春餅，再將新鮮的時蔬炒一盤合菜，用餅來卷合菜，咬上一口軟糯、清香湧上舌尖，鮮味在口中逗留，迫不及待的想要接著吃下去。
合菜中的“合”，字面意思是將春天裡的多種時蔬集合在了一起炒制而成，但“合”也與“和”“闔”同音，立春吃了炒合菜來“咬春”，寓意開春全家興旺。炒合菜在全國各地都有著不一樣的做法，食材的選用也有所不一，推薦一道自家常做的炒合菜，選用六樣食材，營養美味，清香爽口。
炒合菜
所需食材：綠豆芽、木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、粉條、蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽。
1、提前取一小把粉條用溫水浸泡半小時左右，半小時後將粉條入鍋中煮至沒有白芯後撈出放一旁備用，可以加幾滴油拌一下，防止粘連。木耳也提前用水浸泡至泡發，過熱水焯熟。
2、綠豆芽用水清洗乾淨瀝乾水分裝入碗中，取兩個雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。胡蘿蔔洗淨刮皮切絲，韭菜同樣洗淨，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切絲，大蒜剝皮切蒜片、小米椒切圈備用。
3、起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液炒熟，油溫一定要稍微熱一點，蛋液才能快速凝固，等雞蛋炒好後用鏟子鏟成塊狀盛出備用。
4、炒鍋中再次倒入適量的油，開大火油溫加熱至六成熱後放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡蘿蔔絲翻炒至半熟。
5、倒入洗淨的綠豆芽，繼續大火翻炒半分鐘左右，再倒入木耳絲翻炒均勻。
6、倒入煮好的粉條，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油快速翻炒均勻後，再倒入雞蛋，大火快速翻炒30秒左右。
7、最後將韭菜倒入鍋中，加少許鹽調味，雞精、白糖提鮮，翻炒30秒後即可出鍋裝盤，一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。
——老井說——
炒合菜時，韭菜要記得最後放，不然容易將韭菜炒老，沒那麼鮮嫩，顏色也會不那麼翠綠避免影響整盤炒合菜的美觀度。合菜各樣食材的量隨自己的喜愛度放即可，喜歡吃粉條的可以多放些粉條，合菜也不分主料和輔料，只要“咬春”了就好。#紅紅火火過大年#
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