這個問題看似個性化的案例，但卻是稅法上容易被財務人員忽略、且相當重要的減免稅知識點。買牛屠宰切割以後賣生肉，這裡說的顯然是一家屠宰企業或者初級農產品批發零售企業。那麼到底要不要交這兩種稅呢？
其一、可以享受增值稅免稅政策。根據財政部、國家稅務總局下發《關於免徵部分鮮活肉蛋產品流通環節增值稅政策的通知》（財稅[2012]75號），自2012年10月1日起，免徵部分鮮活肉蛋產品流通環節增值稅。適用物件為從事農產品批發、零售的納稅人。免徵流通環節增值稅的鮮活肉產品是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或冷凍肉、內臟等；免徵增值稅的鮮活蛋產品是指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，包括鮮蛋、冷藏蛋以及對其進行破殼分離的蛋液、蛋黃和蛋殼。儘管這是2012年釋出的財稅政策，但現時依然有效。買賣鮮活肉蛋，無論是批發環節還是零售環節，都可以享受到增值稅免稅政策。實務中，有些企業應客戶的要求，主動放棄免稅，因為免稅的發票客戶不能用來抵扣增值稅。
其二、也可以享受企業所得稅免稅政策。買的牛，屠宰之後分割成生牛肉，這屬於農產品初加工專案，享受企業所得稅免稅政策。根據現行《企業所得稅法》第二十七條的規定，企業從事農、林、牧、漁業專案的所得，可以免徵、減徵企業所得稅。《企業所得稅法實施條例》第八十六條進一步規定，企業從事農產品初加工的所得，免徵企業所得稅。如果企業加工成牛肉腸或者其它牛肉熟食，那就不能享受到這一政策了。比如收稻子打大米，蜂蜜經過過濾後裝瓶……這些都屬於農產品初加工專案，都可享受所得稅免稅政策。
另外，順便講一下蔬菜的免稅政策。根據《財政部 國家稅務總局關於免徵蔬菜流通環節增值稅有關問題的通知》(財稅〔2011〕137號)，從事蔬菜批發、零售的納稅人銷售的蔬菜免徵增值稅，這裡的蔬菜包括草本的菜類和菌類，經挑選、清洗、切塊、晾曬、包裝、脫水、冷藏、冷凍加工的蔬菜，也屬免稅蔬菜範圍。當然，根據企業經營需要，納稅人有權利選擇放棄免稅政策，我們有個豬肉批發客戶就放棄了免稅政策而正常繳納增值稅，因為她們下家客戶需要抵扣進項。
