雞皮燒鴨掌
材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水髮香菇、澱粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、薑汁、上湯。
1. 將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。
2. 將雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用。火腿、水髮香菇、冬筍均切成片備用。
3. 將炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、薑汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒製入味後，用澱粉勾芡即成。
怪味鴨塊
材料：鴨腿、芝麻、花椒、芝麻醬、蔥白、花生仁、香油、辣椒油、醬油、鹽、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各適量。
1. 將鴨腿洗淨，用花椒與鹽一起炒香的花椒鹽擦後醃一小時。再放入沸水中，用中火燜煮30分鐘，待涼後拆骨切塊。
2. 將蔥白拍碎切末置盤底，上方鴨塊，鴨皮向上排放。
3. 將芝麻炒香，壓成末與香油和拌；芝麻醬用少許涼開水半開，加入醬油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精製成滷汁。
4. 將花生仁用六成熱的油炸香，去皮，壓碎，把滷汁澆於鴨塊上，撒上壓碎的花生仁即成。
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜麵醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
紅油鴨掌
材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、乾紅辣椒、茶油。
1. 將鮮鴨掌颳去粗皮洗淨，入沸水鍋內汆幾下撈出，倒掉第一次水，鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，直至七成熱，撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保護鴨掌的完整。
2. 幹辣椒切碎，與茶油調和製成辣椒油（先將茶油燒熱，離火後稍降溫，倒入幹辣椒末攪勻，待涼後即成辣椒油）。蔥打成結，姜切成片。
3. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結、薑片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，碼入盤中，用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、白醋、辣椒油、誒接、鹽、香油、香菜、黃瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。
1. 植物油放入盤中，入微波爐高火2分鐘，放入蒜末、辣椒片。
2. 再放入鴨掌後高火3分鐘。
3. 取出後瀝乾待冷，以白醋、辣椒油、味精、鹽、香油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即成。
香辣口水雞
材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。
1.小蔥洗淨，切成蔥花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。
麻辣雞片
材料：熟雞肉、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒麵、香油。
1. 把乾淨的蔥白切成"馬耳朵"形，放在盤中間墊底。
2. 熟雞肉去骨，片成約長5釐米、寬3釐米的薄片，抖勻裝在盤中，然後撒上花椒粉，淋在調入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最後放白糖，吃時和勻即可。
豆花雞
材料：熟雞肉、盒裝豆腐、香菜葉、辣椒油、鹽、味精。
1. 將熟雞肉剁成大塊，裝盤備用。
2. 將辣椒油、味精調成味汁。
3. 將盒裝豆腐隔水加熱後放入大碗中，再放上雞肉塊，淋上制好的味汁，點綴香菜葉即成。
太白雞
材料：仔公雞腿、幹辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。
1. 仔公雞腿斬成約4釐米見方的塊，泡紅辣椒、幹辣椒去蒂去籽。
2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。
3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放幹辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用紗布包好，放入鍋內一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、幹辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。
薑汁熱味雞
材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉斬成三釐米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。
