內容來源：中國中醫藥報
作者：繆士毅
時序入冬，荸薺紛紛上市，人們的食譜中又多了一種美味。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，可作水果生吃，或當蔬菜熟食，皆鮮美可口，風味別緻。荸薺生吃清脆爽口，甘甜清香；一經炒、燒，即可烹製成多種美味佳餚。葷者如荸薺肉片、荸薺炒蝦仁等，素者如糖醋荸薺、冬筍荸薺等。此外，荸薺經加工可製成罐頭，乾製成粉又可作糕點的原料，是老幼皆宜的佳品。
荸薺以營養豐富著稱，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之稱，北方人則視之為“江南人參”。研究發現，荸薺中含有豐富的蛋白質、糖類，還有澱粉、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。
荸薺不僅是佳蔬美果，也是一味良藥。中醫認為，荸薺味甘、性寒，具有清熱、化痰、消積之功用。《本經逢原》稱荸薺“治酒客肺胃溼熱，聲音不清”。《本草綱目》稱荸薺“消渴痺熱，溫中益氣”，還可“開胃下食”。《本草徵要》認為茡薺“味甘、性寒，無毒。益氣而消食，除熱以生津。腹滿須用，下血宜嘗”。
需要注意的是，荸薺性寒，脾胃虛寒者勿多食。下面推薦荸薺的兩種食用方法。
荸薺雞丁
主料：荸薺200克，雞胸肉300克。
配料：鹽、糖、料酒、蔥、姜各適量。
製法：荸薺去皮改刀焯水，雞胸肉切丁；鍋中油開後下雞丁，加入姜、料酒，將雞丁進行翻炒；雞丁變色後放入荸薺，再加適量鹽、糖，翻炒下，撒入蔥段，即可出鍋。
荸薺排骨湯
主料：荸薺150克，豬排骨300克。
配料：鹽、料酒、蔥段各適量。
製法：荸薺去皮改刀焯水，豬排骨斬塊備用；鍋中水燒沸，放入荸薺、豬排骨，加適量鹽、料酒慢燉，出鍋時加蔥段即可。
編輯：董俊彤
稽核：朱蕗鋆
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