腫瘤患者的營養干預離不開營養膳食的支援。為腫瘤患者制定食譜時，需要遵循基本的原則，如需要含有優質蛋白質、搭配多樣顏色的蔬菜、利用堅果加餐等。除此之外，還要製備勻漿膳食及混合奶等。今天，就為大家詳細講解食譜制定相關知識。
一、食譜制定基本原則
含優質蛋白質
高蛋白食物
保證充足高蛋白食物，例如雞肉、魚肉、蛋類、大豆類製品；也可適量食用紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等。對於消化道損傷患者，建議把肉類製作軟爛，易於消化。
蔬菜顏色多樣
為獲取充足的礦物質和維生素，蔬菜的攝入至關重要。蔬菜一般分為淺色蔬菜和深色蔬菜，相比之下深色蔬菜的營養價值更高。深色蔬菜一般分為深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色。深綠色蔬菜包括油麥菜、菠菜、西藍花等；橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅彩椒等；紫色蔬菜有紫免菜、紫甘藍、茄子等。這些蔬菜富含各種維生素和植物化學物，如。■胡蘿蔔素、維生素C、花青素等。因此建議每天蔬菜中至少一半為深色蔬菜，每天變化不同的顏色，獲取均衡營養。
堅果加餐
選擇不同的食物背景
對於營養不良的腫瘤患者，食用能量密度高的食物非常重要，這意味著患者可以吃少量的食物，即可獲取相對較多的能量，而堅果富含有益油脂酸，能量密度很高，適合患者在加餐時少量食用。
配備多種油脂
家中炒菜用的食用油，包括大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油等，應交替食用。因為每種植物油中的有益成分均不同，比如橄欖油、茶油富含單不飽和脂肪酸，亞麻籽油富含a-亞麻酸，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，交替食用可豐富患者不同營養素的攝入量。
控制精製糖攝入量
精製糖就是指日常生活中常見的白糖、紅糖、黑糖等。這類糖富含單糖和雙糖，易轉換為葡萄糖。而葡萄糖容易被腫瘤細胞攝取，成為主要供能物質，並且容易加重腫瘤患者的代謝紊亂，比如胰島素抵抗。因此應限制患者精製糖的攝入量。對於那些富含精製糖的食物，如甜品、碳酸飲料等，腫瘤患者應儘量少吃。平時飲食中，也應儘量少新增白糖、紅糖等調味品。但這並不意味著腫瘤患者應當全面限制碳水化合物的攝入量，碳水化合物的種類較多，除了單糖、雙糖以外，寡糖、多糖、糖醇、膳食纖維均屬於碳水化合物，這些物質對於腫瘤患者可能存在益處，不應當全部捨棄。並且碳水化合物可提供能量，降低癌細胞對體內蛋白質的損耗，適量的攝入必不可少。
二、勻漿膳製備
勻漿膳是非要素製劑的一種，營養成分來源與日常飲食相似，使用天然食物製成，患者及家屬可自行準備。製作前，食物應剔除骨、刺，再利用高速勻漿裝置，研磨攪拌食物至泥糊狀。製劑中的膳食纖維含量較高，對便秘患者有益處。此類製劑適用於消化道功能正常，但經口進食障礙的患者。其缺點是製劑中的維生素和礦物質含量不明確，長期使用可能發生營養素缺乏的情況。並且其固體成分較多，容易沉積，造成導管堵塞。除此之外，製作過程以及儲存條件均可能存在衛生安全隱患，應提高警惕。
三、混合奶製備
混合奶是另一種非要素製劑，使用乳製品、蛋類、糖類、油、鹽等按照一定比例混合製成。一般包括普通混合奶以及高能量和高蛋白混合奶。此類配方缺點與勻漿膳相似，維生素和礦物質含量不全面，可能造成營養缺乏。此外，混合奶中動物蛋白含量較高，植物蛋白較低，單糖、雙糖含量高，多糖含量低。患者在使用過程中可能出現腹脹、腹瀉等消化道症狀。
