油酥燒餅是一個簡單而又美味的美食，其外酥裡軟，軟糯適口，鮮香可口。很受我們中國人的喜愛。
上一回我們講了油酥燒餅如何和麵，這一次我們講講發麵的技巧以及做燒餅時，如何讓其外酥裡軟，餅層起得更好？
和好面之後，夏天醒發30-40分鐘，冬天1-2小時。面醒發之後，如何判斷面是否發好？我們用手指頭壓住面一個位置，壓出一個深坑，如果這個坑經過半分鐘後，形狀不變，就說明面已發好，如果，深坑反彈，恢復原狀，或者手指頭壓面時連帶周圍的面都塌陷下去，說明面還沒醒好。需要繼續醒面。
麵糰醒好之後，把面揉成長條，切成一樣大的劑子。然後取出劑子，搓成長條壓扁，再用擀麵杖擀成長條壓扁，平鋪在案板上，刷上油酥（油酥有五香的，麻辣，甜味的）可以根據需要，製作不同口味的。【製作油酥時，準備一個小碗，加上2勺麵粉，適量的食鹽，擀好的花椒麵，芝麻面，淋上熱油，激發出花椒的香味，攪拌均勻。】然後一端往上捲起來，邊卷邊拉伸，把收尾處壓在下面，把卷好的豎起來按扁，擀成一個大約十公分大的圓餅。然後第二次醒發十分鐘。這時候就可以把鐵爐預熱啦。預熱之後，先在鐵餅上，刷上一層油，把餅放上，再一次在餅上刷上一層油，鎖住水分。（現在鐵爐有燃氣的 燒電的溫度可以自己掌握）等到餅的兩面都成黃色，起好花紋之後，放入鐵爐內部，進行烤餅。大約十分鐘之後，待餅烤到金黃酥脆，這樣燒餅就成功啦。
為什麼我們做燒餅時，有時候會外面不酥？裡面不軟？層起得不好？我在教大家一個和麵的技巧。準備一個盆，加入三斤溫水，加上起酥油【這個是最關鍵的，這個也可以豬油代替】安琪酵母20克，白糖15克，物理泡打粉12克，麵粉5千克【麵粉必須是中筋麵粉 麵粉和水的配比一般是一斤面300克水】都加好之後，按照上一回說的方法就可以揉麵啦。
做油酥燒餅也不是很難的，只要自己想做，只要自己多做，多練，多總結，做的次數多啦，就有經驗啦。最後希望大家都能做出一個香酥可口的油酥燒餅。
