紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
原料：豬肉餡3公斤。 調料：醬油250克，鹽60克，黃酒50克，水澱粉800克，蔥薑末各50克。做法：<1>豬肉餡用醬油150克，鹽40克，黃酒30克，水澱粉，用力攪均，做成40個大丸子，再用幹澱粉滾一下。<2>用油炸上色。<3>下入鍋內，加高湯沒貨丸子，醬油，黃酒，八角，蔥薑末，大火燒開後小火燜30分鐘。<4>將丸子撈出在盤中，鍋內餘汁（若不多時，再加些水），加味精，用水澱粉製成芡汁，淋一點麻油，盛入在小盤中。<5>分菜時，每盤一個大肉丸子，澆上一點湯芡汁即成。
紅燒獅子頭
說明：亦可在每個大肉丸下面墊上一點燒好的蔬菜供食。
