“爆竹聲聲除舊歲，鑼鼓喧天迎新春”，轉眼間明天已經是臘月二十六了，距離春節的腳步越來越近。每年的臘月二十六對於人們來說是個重要的日子，因為老輩們常說“臘月二十六，殺豬割肉”，意思就是要儲備過年吃的肉食。

從前經濟不發達，人們的生活水平普遍不高，肉食也是一種奢侈品，只有過年的時候才能好好地過過癮。家裡養豬的農戶，就會在臘月二十六在自家門口殺豬，除了自己留一部分之外，剩餘的都會賣給村裡人。

通常割年肉指的是豬肉、牛肉、羊肉，不過現在人們的生活水平提高了，這些肉平時都可以吃到，既然過年了，那麼就給家人買點不一樣的肉食，嚐嚐新鮮。畢竟辛苦工作了一年，也要好好地犒勞一下自己。

一、兔肉

兔肉是一種非常營養的肉類，它屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，蛋白質含量高達70%，被人們稱為“葷中素”，兔肉在日本還被叫做“美容肉”，可見營養價值非常高。而且兔肉還有很高的藥用價值。

兔肉的烹飪方式比較多，可以爆炒、紅燒、燒烤等到，也能用來煮火鍋，即便過年吃多了，也不用擔心長肉，因為兔肉的脂肪含量特別低。

【辣子兔肉】

1、兔肉切成小塊，加鹽、料酒、薑片、澱粉、少許白酒抓勻醃製10分鐘。

2、鍋裡多來點油，油溫6成熱，放入兔肉，大約1分鐘即可撈出，時間久了就變老了。

3、鍋中留油，放入姜蒜片、花椒粒爆香，然後放較多的乾紅椒炒香，接著下兔肉，加鹽、生抽、雞精，大火炒至兔肉表皮金黃即可出鍋。

二、鹿肉

鹿是一種古老的動物，因為它喜歡吃苔蘚之類，所以一直到現在也沒有演變成家畜，不過鹿肉可謂全身都是寶，肉質鮮美，絕對是肉中極品。古人認為鹿肉是“純陽之物”，對於新婚夫妻以及身體虛弱的人補益最大。

【爆炒鹿肉】

1、鹿肉切成薄片，然後放入清水裡面浸泡，要經常換水，泡到肉沒有血色即可。

2、泡好的鹿肉瀝乾水分，加蛋清、生粉、鹽、料酒，抓均勻醃製10分鐘。

3、鍋中倒油，放蔥姜爆香，然後放鹿肉大火炒至變色，加鹽、生抽、雞精、少許醬油、耗油翻炒，然後下青紅椒，大火翻炒斷生即可出鍋。

三、驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，人們正所以這樣比喻，因為驢肉的營養價值確實高，它的不飽和脂肪酸和生物價值特高的亞油酸、亞麻酸，都比豬肉、牛肉高，而且具有“兩高兩低”的特點，高蛋白，低脂肪，高氨基酸。

【紅燒驢肉】

主要食材：驢肋條、土豆、鵪鶉蛋

1、驢肉切成小塊，然後冷水下鍋，加入薑片、料酒大火煮開，煮2分鐘撈出洗淨。

2、鍋裡不用倒油，放入驢肉煸炒，因為驢肋條肥肉多，需要把多餘的油脂炒出來，一直炒到金黃之後就可以了。

3、接著倒入適量清水，加入八角桂皮香葉，生抽、醬油、冰糖，大火煮開，轉小火燉1個小時左右。時間差不多後，加入鵪鶉蛋，土豆塊，再燉10分鐘即可出鍋。

四、黃鱔

黃鱔是一種常見的食材，但是由於長相比較像蛇，所以很多人望而卻步，不敢嘗試。其實黃鱔肉質特別鮮嫩，口感非常細嫩。除了味道好之外，黃鱔的營養價值頗高，有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎等作用。

【辣炒黃鱔】

1、黃鱔處理乾淨切成5釐米長的小段，然後加鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒醃製10分鐘。

2、鍋裡燒油，爆香蔥薑蒜，然後下入鱔魚大火翻炒斷生，加入少許鹽、生抽、蠔油、味精翻炒均勻。

3、接著下入切好的青紅椒，炒至斷生即可出鍋。

這些肉類雖然大家都熟悉，但是很少去吃，過年了不妨買上一些，給家人親朋好友嚐個“稀奇”，讓這個春節過得有滋有味。

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