南方人的總體身高沒有北方人的高，或許和南方人比北方人更容易缺鈣有關。為什麼說南方人比北方人更容易缺鈣呢？
因為南方人的主食是大米，而北方人的主食是麵粉。大米和麵粉裡面都含有植酸，英文名Phytic acid，這種酸的分子式C6H18O24P6。
植酸分子結構圖
植酸具有強酸性，會和鈣、鎂、鐵等金屬離子發生反應，生成不溶於水的物質。從而使得體內的鈣、鎂、鐵等金屬離子減少，阻礙了這些離子的吸收。
植酸分子結構圖
大米和麵粉都有植酸，為什麼南方人吃大米容易缺鈣，而北方人吃麵就不容易缺鈣呢？
原因是，南方人吃大米時，在米飯的製作過程中，植酸被分解掉的數量更少，被吃進體內的更多。
而在北方吃麵食時，由於在製作過程中會用酵母對面粉進行發酵。植酸被分解掉的數量比米飯製作過程得多，而被吃進體內的則減少。具體原因分析如下：
麵粉發酵的過程中，會產生有助於鈣吸收的兩個作用。
一是，會讓麵粉中的一些營養分得到分解。這些分解的麵粉的營養成分，會產生遊離的鈣、鎂、鐵等金屬離子。
二是，麵粉發酵會產生植酸酶，這種酶可以分解植酸。植酸減少了，遊離的鈣、鎂、鐵等金屬離子就不會被這種酸過多地消耗掉，而被吃進體內更多。
用這種水泡米，有助鈣吸收
南方人吃米飯，怎麼減少植酸的攝入，從而有助鈣吸收呢？方法很簡單，只要淘米前，先用溫熱水泡大米20分鐘左右就可以。
因為溫熱水泡米，可以提高大米中植酸酶的活性。植酸酶的活性得到提高，有助於分解大米中的植酸。當植酸減少，米飯中的鈣、鎂、鐵等金屬離子不會被過多消耗掉。從而隨著米飯吃進體內的鈣離子增多，這樣有助鈣的吸收。
