“今夕乘月登樓，天低月近，對月能無酒，把酒長歌邀月飲，明月正堪為友”，元代·白樸的《念奴嬌·中秋效李敬》中簡短几句，誠托出了中秋月圓怎能少了“月下品酒”呢
像中秋這樣代表團圓和睦的傳統大節日，自然少不了一家人、一幫好友相聚一堂對杯拼酒、開懷暢談的，所以中秋家宴怎能不喝酒？
除了一些用於待客撐場面的“硬菜”，應對喝酒的也少不了下酒菜，本期小鹿給大家分享幾道適合用於下酒的菜式給大家作為參考，用這8道下酒菜招待貴賓，大口吃喝才滿足。
第1道：麻辣龍蝦尾
【材料】：小龍蝦尾，蔥薑蒜，香菜，花椒，八角，香葉，幹辣椒，啤酒，郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，冰糖
【做法】：步驟1｜小龍蝦尾因為已經提前處理乾淨，並提前做熟了一遍，這裡只要簡單地洗淨瀝水，就可以使用了。
步驟2｜鍋中倒入比平常炒菜要多點的油量，放入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒進鍋，小火炒出香味，再調入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒香炒出紅油來。
步驟3｜把洗淨的龍蝦尾倒入鍋中，並翻炒片刻，加入冰糖、蒜蓉辣醬，翻炒均勻，濃郁的醬味出來後，開始倒入剛好淹過龍蝦尾的啤酒量，大火燒開，再轉小火燒煮至湯汁收緊。
步驟4｜待麻辣湯汁接近收幹了，再將一把蔥段和香菜放入鍋中，小炒幾下，就可以上桌了。
第2道：蒜香多春魚
【材料】：多春魚，蔥薑蒜，白胡椒粉，料酒，鹽，醬油
【做法】：步驟1｜多春魚簡單宰殺去腸洗淨，把水分吸乾，下點料酒、鹽、醬油、胡椒粉，抓勻醃製30分鐘，然後在多春魚上拍上大量生粉，把多春魚充分裹住。
步驟2｜平底鍋倒油燒熱，油量稍微多點都不怕，把多春魚放入鍋中，小火進行油煎至金黃全熟後剷出，煎魚的整個過程大約需要15~20分鐘。
步驟3｜把鍋中的油再次燒熱。下姜蔥蒜末進鍋，小火煸到金黃香酥而不焦的狀態，把煎好的多春魚重新放回鍋中，調點醬油，並小心翻炒，讓姜蔥蒜末、醬油味融入到多春魚中，出鍋前再撒點胡椒粉，拌兩拌就可以出鍋了。
第3道：腐竹燜羊肉
【材料】：腐竹，羊肉，蔥薑蒜，冰糖，廣東米酒
特製燜醬（花生醬1.5勺/芝麻醬1勺/蠔油1勺/甜麵醬1勺/腐乳2塊）
香料（八角/桂皮/香葉/小茴香）
【做法】：步驟1｜首先是製作特製燜醬：按一斤羊肉為份量的標準，把芝麻醬和花生醬用兌開，再加蠔油、甜麵醬、南乳，攪勻後再加海鮮醬，調勻即可使用。
步驟2｜羊肉切成小塊後，先泡清水濾血，洗淨後冷水入鍋，放入薑片、花椒、淋點料酒入鍋，大火煮沸後把溢位的浮沫剔除乾淨，再把羊肉撈出洗淨。
步驟3｜腐竹提前用溫水泡發2小時，泡軟後再切成均勻段狀。
步驟4｜熱鍋熱油，放入羊肉塊，中火快炒煸幹水分，並有部分羊油溢位，先把羊肉剷出，把這些羊油倒掉並洗淨，因為這些油分帶有羊騷味，重新起鍋，再倒入羊肉，再放放姜蒜煸炒1分鐘，沿著鍋邊淋入廣東米酒，炒出酒氣後再倒入特製燜醬，翻炒均勻讓醬香味與羊肉充分 融合。
步驟5｜倒入淹過羊肉稍微多一點的開水，放入八角、桂皮、小茴香、香葉、冰糖，大量燒開，轉小火燜40分鐘
步驟6｜燜至到點後，開鍋放入腐竹，下點鹽調味，再繼續燜30分鐘，開鍋並收汁，腐竹燜羊肉就可以上桌食用了。
第4道：牙籤肉
【材料】：豬裡脊肉，孜然粉，芝麻，蔥花，醃製調料（料酒/豆瓣醬/雞精/五香粉/生抽/糖）
【做法】：步驟1｜把豬裡脊肉切成均勻小塊狀，把醃製調料加入其中，並拌勻，醃製兩個小時。
步驟2｜待小肉塊醃製好後，再用牙籤將肉塊一一串起，做成小巧牙籤肉的賣相。
步驟3｜鍋中倒入大量油，燒油至6成熱，把串好的牙籤肉倒入油鍋中進行油炸，全程保持中火，炸至肉塊金黃香酥的就可以出鍋了，
步驟4｜將牙籤肉的油分稍微瀝乾後，在表面撒上孜然粉、白芝麻、蔥花點綴提味，就可以開吃了。
第5道：炸金蟬
【材料】：金蟬，油，鹽，生薑，孜然粉，鹽水
【做法】：步驟1｜先把新鮮金蟬沖洗一下，再用淡鹽水浸泡3~5小時，以過夜最佳，讓金蟬吸收入味，然後把金蟬上的水分吸乾，再上蒸鍋清蒸5分鐘，出鍋後再把水分吸乾。
步驟2｜熱鍋熱油，油量比平時炒菜要多點，燒熱後，先放薑絲爆香，接著把金蟬放入油鍋中，保持中大火進行爆炒以防止糊鍋，並撒入少許鹽調味，繼續翻炒，直到炒炸至金蟬通體焦黃，並帶有酥脆質感。
步驟3｜最後撒上些孜然粉，喜歡更香點的就撒多點熟芝麻點綴，炒勻就可以出鍋了。
第6道：無水灼蝦
【材料】：新鮮大蝦，姜蔥蒜，洋蔥
【做法】：步驟1｜先把新鮮大蝦的蝦線和蝦包剔掉，並洗淨，然後在平底鍋裡鋪上適量蔥段、薑片、蒜片、洋蔥等配料，再把處理好的鮮蝦平鋪在上面，開爐灶調小火燜3分鐘。
步驟2｜幹燜期間無需加水加油，就這樣蓋上鍋蓋，用鍋中的散發的熱氣將鮮蝦給燜熟即可，如此做法，讓鮮蝦的肉質比水煮蝦要好吃不少，肉質沒有煮過水的原因，會特別緊緻Q彈，只要將蝦燜至彎曲變色就夠了，味道會特別的鮮。
步驟3｜最後用燜蝦剩下的蔥薑蒜後洋蔥，外加點生抽、蠔油調個醬汁，就可以蘸醬品嚐了。
第7道：啤酒鴨
【材料】：鴨肉，冰糖，啤酒，蒜姜蔥，幹辣椒，生抽，老抽，鹽，桂皮，花椒，八角
【做法】：步驟1｜把鴨肉剁成小塊，並把鴨子的肥油部分單獨切出來，再把鴨肉飛水除下肉羶，撈洗淨備用。
步驟2｜把鍋燒熱後，把切出來的鴨油下入鍋中，中小火加熱熬出鴨油來，再把鴨油渣剷出丟棄，把切好的姜蒜和幹辣椒、八角、桂皮、花椒下鍋中炒出香味，再放入冰糖，小火炒糖色。
步驟3｜倒入鴨肉塊，翻炒上糖色，再調入點生抽、老抽，翻炒均勻上醬色。
步驟4｜倒入淹過鴨塊的啤酒量，大火燒開，再改中小火燜燉40分鐘，燜至鍋中湯汁剩下不多的時候，開鍋下鹽調味，轉大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了。
第8道：香煎五花肉片
【材料】：五花肉，醃製調料（蒜末/洋蔥末/鹽/糖/辣椒粉/孜然粉/生抽/老抽/蠔油）
【做法】：步驟1｜把洗淨的五花肉塊切成厚薄度一致的肉片，把醃製調料依次新增，再抓勻，放到一邊醃30分鐘。
步驟2｜待肉片醃製好後，直接採用不粘鍋，淋少許油後，再把肉片碼放入鍋中，用小火慢煎，並適當地撒點燒烤料調味。
步驟3｜將五花肉片煎至焦香酥嫩，香氣四溢時，就可以出鍋品嚐了，做法超簡單。
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