伊正在直播吃春餅的時候，一口氣咬了一大口，側著臉直接嚼了起來。根據網聊的網友統計，他一共嚼了121次，才把春餅吞下。能把春餅吃成這樣令人口水直流，估計也只有他了，小小的春捲到底有什麼魅力能讓他吃得這麼香？我們普通人要是嚼春捲，沒幾下就把春捲給嚼碎了。不是我們牙齒厲害，而是伊正吃到的春捲皮酥，而且還特別薄。大家好，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招，我是小二。
那有家人要問了，春捲不都是這樣做的嗎？為啥別人做出來這麼薄的皮還能嚼不爛，這其中有什麼竅門嗎？你還別說，就差2步你沒做，所以你做出來的春捲沒有這麼薄和充滿嚼勁，而且今天還教你快速製作的竅門，感興趣的家人們繼續看下去吧。
中國人特別講究時令吃食，在立春時必須要“咬春”。當然各地咬春的方法方式不太相同，廣東人偏愛蘿蔔、姜、麵餅。而上海人就鍾愛蘿蔔、春捲、春餅，我老家咬春就主要以吃春餅為主了。
做法：
一、擀麵
先來一個普通玻璃杯，杯中盛滿70度溫水，加入2勺食用鹽，這個作為和麵神器必備。起個大碗加入200克麵粉，打入一個雞蛋，雞蛋只要蛋清即可。再慢慢倒入剛才準備的那杯溫水，不停地用筷子攪拌。這裡要特別主要，溫水要慢慢加，讓麵粉吸收掉水份後，再繼續倒入。發現麵糰開始成型時，開始用手搓團。要是水加多了，就再放一些乾麵粉即可。成團的麵糰我們放到幹案板上，繼續用小掌力壓扁。麵糰中還會存在很多小縫隙，用乾坤掌壓扁它們。小二今天還跟麵糰幹上了，足足壓上半小時，才把麵糰壓到最完美。好啦！關鍵一步到啦，把麵糰放在大碗中，蓋上蓋子讓它醒面30分鐘。
二、成型
醒好後的麵糰，再用太極功夫搓成細條，大概有3指那麼厚即可，再用刀切成段狀，每段有3指寬即可。拿出擀麵杖壓平，手法類似攤麵餅的師傅手法一樣，麵餅一轉，擀杖一輪，就這樣來回翻就壓出超薄面皮。形狀可以先不管圓不圓，壓得夠薄就行。把壓好的麵皮全部疊在一起，用刀切出圓形狀，刀工不好的可以用鐵製的舀米桶壓出來。
三、製作
這部分尤為關鍵，所有的麵皮必須大小一致。現在案板上撒上一些乾麵粉，把麵皮平鋪在上面，用刷子輕輕在麵皮上刷油。油需要在麵皮上均勻地塗上，塗好後，拿出下一塊麵皮蓋上去繼續刷油，直至刷完。今天小二切了12塊麵皮，操作了10分鐘。終於刷完，現在就是考驗小二的關鍵時間，拿出長擀麵杖開始壓這12層面皮。直接下擀肯定不行，容易把油溢位來，所以先用小手輕輕壓平面皮，再上擀麵杖用力按壓。經過七七四十二次按壓，終於把12層面皮壓成一整張。現在才發現每天小時候每天上學路上，賣春捲的阿姨是有多辛苦，每天壓這樣重複多少次的按壓才能做出一塊春捲。
四、煎餅
起鍋不放油，直接下鍋中火攤餅。每一面需要攤10秒鐘即可，太久了容易糊。麵皮稍微白痕就說明已經好了，我們用手揭下來。再繼續翻面煎10秒。因為用力壓過，所以揭下來的麵皮基本都不會破，而且特別有韌性。小二用手揉搓麵皮都不會壞，這韌性不嚼沒個幾十下可能都嚼不壞。
好啦，麵皮做好啦。可以用來做春捲，也可以用來包北京烤鴨喲，想必很多朋友還沒吃過北京烤鴨吧。吃北京烤鴨全靠這麵皮來襯托，不然直接吃烤鴨會很油膩的。而春捲裡面的佐料則另外需要到綠豆絲、胡蘿蔔絲、裡脊肉、韭菜等等，把這些佐料全部下鍋翻炒後，加些調料調味後，鋪進麵皮上，輕輕捲起來就做成春捲了。如果你也想吃到尹正那樣的嚼121下的春捲，就一起來學著做吧。
脆薄的春捲皮做法就分享到這裡了，如果你也喜歡小二分享的文章記得點贊加關注喲，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招，我是小二，拜拜。
