商業紅燒牛肉麵的做法，牛肉肥而不膩，軟爛入味，入口即化，再用燉煮牛肉的老湯配上鹼面面條，口感勁道又爽滑，味道好極了。
一、牛肉預處理
牛肋條或者牛腩2斤，就是儘量選擇肥瘦相間的那種，燉出來才夠香，切成大一點地塊，放進大盆裡泡去血水，泡完血水再去炒去腥更徹底。冷水下鍋，放20克料酒，焯出剩餘的血沫，撈出去過涼水洗淨備用。鍋內倒油70克，黃豆醬40克，郫縣豆瓣醬40克，炒出紅油和香味。下入牛肉翻炒均勻，加入糖色上色，然後再加洋蔥40、姜30、西紅柿150、蒜30、幹辣椒6，然後下入料酒40克，紅燒醬油40克，翻炒均勻。
二、燉煮牛肉
接下來直接倒入燉鍋，加入高湯三斤（雞架和豬筒骨一起熬煮4小時，也可以用清水），鹽20克，雞粉10、味精10克，白胡椒粉6克，糖色50克，料包一個（桂皮4g，香葉1g，小茴香3g，丁香3粒,八角6g，砂仁5g，甘草1g，香果1g），大火燒開，然後轉為小火慢燉一個半小時。時間到撈出料包，這個料包可以重複用2-3次，撈出牛肉，過濾肉湯，把渣子清理乾淨後再把牛肉放進湯中浸泡4小時。
三、下面及出餐
麵條製作，1斤高筋麵粉，食用鹼3g，鹽1g，混合均勻，清水200克，揉捏成面絮醒20分鐘，直接放進壓面機壓面。壓好麵條下鍋煮好，放入青菜，出鍋後過40度水，最後裝碗鹽2克，味精1克，胡椒粉1克。首先放入一勺牛肉湯，再放一勺麵湯，放入苗條後再放上牛肉，這個時候再放一勺牛肉湯，適當放入香菜和小蔥更佳。這樣一碗牛肉麵就出鍋了。
