能憑一點小聰明就把滷菜技術吃透恐怕你想錯了滷菜在全國各地非常受歡迎、如今許多廚師或者對技術略微有點兒掌握的人都感覺沒有必需掏錢學習技術，感覺憑著自身的工作經驗探索，或是是在網路上找點材料試著，都能做一個八九不離十。
事實上，很多
加工房練習
人也的確那樣在做，等級略微高些的，自身配調味品，菜鳥等級的人，便是去超市買些哪些自己滷的調味品，隨後將原料混在一起，煮開即使搞好。
那樣做的確很放心，可是味兒呢？很有可能許多狀況都需看充分發揮狀況吧，相信絕大多數人都並不是超級天才，能憑一點自以為是就把滷菜技術性弄懂。如果真那樣的話，這些做滷菜培訓的人早已暫停營業了。
五香滷肉
因此，如果你仍在擔心是不是應當掏錢去學習一門特點滷菜技術性的情況下，大家感覺這個問題的回答早已一覽無餘了。下邊樂山餘四滷肉店就來詳細介紹一款大家常做的滷菜——千層豬耳朵
甜皮鴨
它是一個美味的下飯菜，口味脆爽，醬香型濃厚，也是特別適合夏季的，一道冷盤，最先將解決整潔的豬耳朵涼水入鍋，新增豬肉皮二塊，再加薑片，米酒燒開後做掉白沫子。豬耳朵撈起來再度擦洗一遍，豬肉皮用刀除掉贅肉，外邊也需要輕輕地刮一下。提前準備滷料，八角茴香，八角，白寇，三奈，白芍，辣椒幹，茴香，黑胡椒粉，薑片，小蔥。再加小量的紅曲米色調。一起裝進滷料袋裡。放入鍋中。再加醬油一勺，生抽醬油一勺，鹽適量，老冰糖小勺。這一滷料秘方還可以滷牛羊肉和雞爪子。大火燒開，隨後放入豬肉皮和豬耳朵，文火煮40分鐘，煮至豬耳朵著色軟糯就可以撈起來。隨後用走紅收一入鍋裡的料汁。提前準備一個淺一點的菜盤鋪平保鮮袋。先放上豬肉皮，再將豬耳朵尖往裡疊起來在一起。澆上小量的滷汁。用保鮮袋裹住。放上吊物壓五個鐘頭。待豬耳朵完全製冷，撕掉保鮮袋，用刀割開後，能夠發覺豬耳朵早已牢牢地壓在一起了。隨後切割成片狀。擺盤。
想要了解更多滷菜技術，歡迎諮詢餘四滷肉店！
