在我國，清淡飲食一直被認為是健康飲食，一般年紀越大，偏好清淡飲食的人就越多，很多人將清淡飲食看作是減少肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病風險的靈丹妙藥。

但如何真正理解清淡飲食，今天就聊聊這個話題。需要指出的是，清淡飲食本身的概念還是具有積極意義的，但錯誤的理解對健康有害無益。

青菜白粥不等於清淡飲食，吃錯危害健康

首先，不能將清淡飲食錯誤地理解為頓頓青菜白粥、蔬菜水果當飯吃這樣的老概念上！這樣的飲食肯定不健康。這樣的飲食結構首先不能保證人體所需的蛋白質、脂肪酸的需求。

蛋白質不足危害多多。最為直觀的表現就是免疫功能下降，身體抵抗外來有害物質的能力下降，這會使得人們易於生病。蛋白質不足會致肌肉蛋白減少、彈性下降。

尤其是隨著年齡的增長，這種減少會進一步加大，嚴重者不得不依賴柺棍支撐行走。此外，蛋白質不足還會導致面板粗糙、頭髮脫落、骨質疏鬆。

被許多人看做是洪水猛獸的脂肪酸也是人體不可或缺的營養素。攝取不足會導致溼疹、面板粗糙等面板疾病發生機率增加，人體所需的脂溶性維生素A、D、E、K易於缺乏，乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆發生風險明顯增加。對於男性，雄激素分泌也離不開脂肪。

膽固醇是人體必備營養，過度少鹽亦不可取

還有一點，清淡飲食強調的少鹽飲食也值得商榷。在很多人潛意識裡，鹽往往與高血壓、動脈硬化聯絡在一起。但實際上，從人體健康的角度來說鈉的攝入既不能多也不能少，涉及到具體劑量，與我們印象中的每日氯化鈉6克的攝取遠遠不足。

2014年，醫學頂尖雜誌《新英格蘭醫學雜誌》連續發表3篇關於食鹽與心血管疾病的關係，他們的結論與傳統人們對鹽的認識不同：鈉的攝入每天3-6克，死亡和心血管事件風險最低，低於3克或者高於6克則風險率都會相應升高。

注意，這是鈉的補充，假如換算成食鹽應該是每天7.5-15克。平均每天10克左右。這就是說，每天不超過6克鹽的補充（相當於一個啤酒瓶蓋量）不能滿足人體需要。實際上，對於大多數人來說，將每日鹽的攝取控制在6克以下，由於其過於清淡，幾乎難以做到，這應該是一種幸運。

清淡飲食不應與低膽固醇飲食掛鉤。膽固醇對於健康非常重要，膽固醇是維持人體新陳代謝不可或缺的物質，膽固醇參與了多種激素的代謝如性激素、腎上腺皮質激素等，膽固醇不足老年痴呆風險增加，脂溶性維生素吸收下降，骨質疏鬆的風險增加。

實際上，飲食中的膽固醇與血液膽固醇的升高不是一回事，飲食中的膽固醇攝入多，身體產生的膽固醇自然減少，對於膽固醇的貢獻主要來源於身體自身合成。

由於我們食物中的膽固醇食物，如蛋黃、動物內臟、蟹黃、海鮮等都含有人體所需要的大量的營養物質，屬於高營養密度食物。看看膽固醇在身體中的分佈就可以知道膽固醇有多重要了！儘管大腦僅僅佔據身體2%的重量，但大腦中的膽固醇的重量佔據整個大腦的20%。荷蘭的一項大腦屍檢發現，老年痴呆大腦中脂肪和膽固醇含量明顯低於大腦。

飲食過於清淡導致消化能力下降，3種烹飪方式值得推薦

當然，清淡飲食中的低糖概念我還是基本贊同的。過多的糖的攝入會加大身體胰島素分泌，這增加糖轉變為脂肪，同時減少脂肪分解的機率，帶來的危害也是明顯的：高血糖、高血壓、高胰島素血癥、肥胖、動脈硬化等，過多糖的攝入還增加骨質疏鬆、齲齒、身體衰老、癌症風險。

需要指出的是，低糖概念除了口感甜的糖之外，一些不甜的糖主要是澱粉類的食物如米麵等也在減少之列。道理很簡單，澱粉類食物在腸道中分解為葡萄糖同樣增加血糖量。

最後，需要指出的是，過於清淡的飲食對於身體消化能力的培養非常不利，用進廢退是最簡單的道理。由於長期的消化能力得不到鍛鍊，帶來的後果就是消化能力下降！

當然，清淡飲食強調清蒸、涼拌和白煮的烹飪方式我還是贊成的，油炸的食物會加大反式脂肪酸的攝入，這對健康不利。

總之，傳統的清淡飲食強調的是少鹽、少糖、少油，但在我看來，老年人同樣需要充足的營養，把“清淡飲食”錯誤地理解為吃素、稀飯白粥，不僅不能延年益壽，反而會對身體健康造成危害，很多傳統的觀念還是需要改變的。