我們經常聽到，每逢佳節“胖三斤”，節日真的是控制體重的大敵嗎？

偷偷地告訴你：“它真的是！”

每逢春節胖三斤，是真的！

20年前一項發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的研究，讓學術界和普通人都開始意識到“節日增重”是真實存在的！

這項研究追蹤並測定了200名參與者，在招募的200名受試者中，前4次就診的完整體重資料可供195人使用（98%）。透過一年不同時間點的體重，發現在節日期間（由於研究所在美國，節日指的是11月底感恩節假期開始到1月初新年結束）體重增長明顯，達0.4-0.9 kg，雖然在1月到3月，大家的體重普遍會有輕度的下降，但是沒有把節日期間增加的體重完全減下去，所以體重還是會逐步上漲。

195名受試者的體重變化

2016年，《新英格蘭醫學雜誌》再次聚焦節日增重的話題，一項彙集了來自三個國家近3千名電子稱使用者的體重資料的研究發現：美國人在感恩節、聖誕節，德國人在聖誕節和復活節，日本人在聖誕節和五月的黃金週體重都有明顯的上漲。

日本、美國和德國人們的平均體重在一年內的變化

從上面的圖可以明顯看出，一到過年過節，大家的體重普遍在上漲。非但如此，節越隆重，體重上漲得還越多！

餐桌上的“熱量炸彈”是誰？

那你們知道過節期間的美食中，導致我們長胖的罪魁禍首是誰嗎？

2018年，一項發表在《英國醫學期刊》（BMJ）上的研究給出了答案。該研究測定了六個國家包括中國北京、美國、巴西、印度、芬蘭和迦納，共111家餐廳，最受歡迎的223份餐食的具體熱量。

我們主要來看一下中國的飲食，研究人員測定了24道翻牌率最高的家常菜熱量，其中不乏過年必吃的氣氛組擔當，毛血旺、炸肉丸、辣子雞、糖醋排骨等，也有餃子、各種麵條、蓋飯等廣受歡迎的工作日快餐。川菜當之無愧地衝在了熱量的最前面。排名第一的“熱量炸彈”，就是辣子雞！而第二名毛血旺也緊隨其後，均超過了2500kcal！

研究人員給測定出的菜品熱量值畫了三條參考線：600kcal、2000 kcal和 2500 kcal（2600大卡是啥概念呢？≥12碗白米飯的熱量），它們分別代表：

其他家常菜中，每份菜的熱量超過或接近1000大卡的，從高到低排序為：宮保雞丁＞小炒肉＞油炸肉丸＞糖醋排骨＞蛋黃焗南瓜（類似金沙玉米）。一頓大餐吃下來，熱量已經爆表！

最健康的飲食在哪呢？

根據2017年中國疾病控制中心釋出的《慢性病及其危險因素監測資料》報告顯示，北方地區肥胖率明顯高於南方，中國肥胖率最高的地區是北京，高達 25.9 %，超重率是 33.4 %。由北往南，肥胖率和超重率逐漸遞減，像廣東、廣西、海南這些地區，超重率分別只有 8.9 %、5.7 %、5.7 %。當然，這也跟不同地區的不同飲食習慣有關，北方的居民熱愛穀物、肉類，攝入的澱粉和脂肪較多。

而與之形成強烈對比的是南方飲食。2021年《中國居民膳食指南摘要》中點名表揚了我國以浙江、上海、江蘇等為代表的［江南地區膳食］：以米類為主食，新鮮蔬果攝入充足，動物性食物以豬肉和魚蝦為主，魚蝦類攝入相對較高，豬肉低。烹飪清淡少油少鹽，比較接近理想膳食模式。

《報告》還指出，隨著居民生活方式的巨大改變，中國居民超重及肥胖患病率快速增長，已成為嚴重的公共衛生問題。

碳水化合物攝入量與全因死亡關係的U型曲線

超重、肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血壓、癌症等重要的危險因素。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，18歲及以上成人高血壓患病率為27.5%，糖尿病患病率為11.9%，高膽固醇血癥患病率為8.2%。

《中國心血管健康與疾病報告2019》顯示，我國15歲及以上人群冠心病患病率為10.2%，60歲及以上人群冠心病患病率為27.8%，18歲及以上居民血脂異常率顯著升高。2013年40歲以上人群腦卒中患病率為2.1%，糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等慢性病發病率均呈上升的態勢。這些慢性病與長期膳食不平衡和油鹽攝入過多密切相關。

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