春節，是中國人一年中最重要的節日，彷彿一年的忙碌都為了這一天，過年，是中國人最大的期盼，也是中國人平凡生活裡的儀式感。馬上就要過年了，身邊的朋友都會擔心年貨會漲價，所以總會提前買一些耐儲存的年貨，提前備一些在家裡，過年最重要的是一家團圓，大家圍在一起吃吃飯、聊聊天，不管多忙都要趕回家看看父母看看孩子，記得讓愛回家，過年需要大擺宴席，但是對於菜品的數量也是有講究的。而大部分人選擇做18道菜，一方面是因為18是一個雙數，人們信奉成雙成對，這是非常吉利的寓意；另一方面是因為18是雙九之數，也就是兩個九相加出現的18。古時候人們認為九這個數字的寓意是最好、最多、最高，是數字中最尊貴的代表，寓意著大富大貴，所以作為雙九之數的18也是富貴吉利的寓意。曬曬我家常常囤的年貨，滿滿一桌18個年夜菜式，你喜歡嗎？

第一道：豬蹄

紅燒豬蹄是一道美味的家常菜，還富含各種營養和膠原蛋白，是最適合女人食補的美容大餐哦，也是過年餐桌上的硬菜，食材簡單 有營養

推薦做法：紅燒豬腳

豬蹄、冰糖、醬油、蔥、姜、料酒

1. 準備適量的新鮮的豬蹄，豬蹄買的時候讓老闆給剁好，回家弄也方便多了，豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜、料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出清洗乾淨備用。
2. 起鍋燒油放冰糖小火慢慢炒至融化後，炒至棗紅色，加入豬蹄，翻炒上色 ，再倒入老抽繼續翻炒上色
3. 然後倒入高壓鍋 ，加水淹沒過豬蹄，再加入少許醬油 ，壓15分鐘左右，出鍋後倒入炒鍋裡，大火收汁即可
4. 非常軟糯 ，好吃不膩超下飯，家裡有老人小孩子吃，無需放太多的調味料，這樣簡單的做法也特別好吃。

第二道：雞翅

雞在廣東人過年餐桌上必不可少的，而雞翅也是受到小朋友們的最愛，家裡人喜歡吃雞翅，但是我怕吃多了會膩，所以每次都換著法子輪流做，其中我覺得最簡單的雞翅做法就是奧爾良雞翅，操作簡單、易學，孩子特別喜歡吃。

推薦做法：奧爾良雞翅

食材：雞中翅、新奧爾良烤雞醃料、水、蜂蜜

1. 雞中翅600克，大約16只左右，洗淨瀝乾水分，用牙籤在雞翅上扎些孔，方便入味兒；
2. 雞翅置盆中，加入45克新奧爾良烤雞醃料，45克水抓拌均勻，可以多抓一會兒，以便更加入味
3. 擺放平整，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時以上，第二天中午吃正合適
4. 將醃製好的雞翅在烤架上擺放整齊，烤盤鋪上錫箔紙置於烤箱底部，烤箱上下200度預熱10分鐘，放入雞翅，烤13分鐘左右，取出雞翅翻面再烤7分鐘左右
5. 1勺蜂蜜加1勺水，攪拌均勻備用，取出雞翅，雙面刷上蜂蜜，放回烤箱，再烤2-3分鐘取出，裝盤，開始享用。

第三道：蝦

大蝦是屬於海鮮類食材，每逢過節海鮮類的價格總會漲一些，家人難得聚在一起，蝦肯定是少不的，分享做超簡單的油燜蝦，蝦鮮香甜鹹，充滿汁水，十分鐘就可以搞定。

推薦做法：油燜大蝦

食材：蝦、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、番茄醬、糖

1. 準備適量的蝦，先把大蝦給處理一下，去蝦鬚、去額頭刺，開背，抽出內臟，也可以讓蝦更容易入味，然後再次清洗乾淨，瀝乾水份。
2. 鍋裡熱油，倒入蝦，每一面煎差不多兩分鐘，不要過度翻動，直到炸出紅紅的蝦油，蝦油吸收了蝦頭的香氣和鮮味，盛出蝦，鍋裡留下蝦油。
3. 燜蝦，繼續加熱蝦油，下蔥薑蒜，炒出香味，然後下蝦，翻炒一下，加入料酒、生抽、番茄醬和糖烹調，蓋上蓋子，燜2分鐘入味。
4. 然後開蓋收汁，到汁水差不多幹的時候，就完成了，盛出擺盤。

第四道：蓮藕—富貴連連

離過年越來越接近，也想在年夜飯上下點功夫，贏個好彩頭，蓮藕就是一個不錯的選擇，可以炒、燉湯、涼拌都可以。

推薦做法：香酥藕夾

食材：蓮藕、豬肉、澱粉3勺、麵粉3勺、蔥、雞蛋2個、清水適量、鹽、生抽、薑末

1. 挑均勻粗細的嫩藕段，削皮後切成厚薄一致的藕片，切成片放在鹽水裡泡一小會兒。
2. 選前腿瘦肉帶點肥剁成肉糜，加入薑末，生抽，鹽調味後拌入切好的蔥花末備用。
3. 調過麵糊：碗中加入麵粉和澱粉，雞蛋少許鹽，少許清水，調成麵糊，麵糊狀態為拿起攪拌鏟可掛糊緩慢淌下。
4. 取兩片蓮藕中間夾上肉餡，油加熱至160度後，將沾上面糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色，如果想馬上吃，可以馬上覆炸第二次，吃多少炸多少，第二天吃可以再重新復炸。
5. 美味的藕夾吃起來咬到麵糊口感鬆脆，咬到鮮嫩的藕片加肉餡時感覺鮮嫩多汁，滿口留香。

第五道：魚

都說“年年有魚”，“魚”和“餘”諧音，是吉利！所以，過年過節，特別是元旦啊春節這種承上啟下或者說請客吃飯，魚都是餐桌上必不可少的一道菜，帶魚屬海魚類，營養價值極高，肉嫩體肥、味道鮮美，融入鹹香濃郁的湯汁，再配碗熱騰騰的米飯，年夜飯，就是要吃得滿足！

推薦做法： 紅燒帶魚

食材：帶魚、生抽、老抽、蠔油、香醋、料酒、白糖、花椒八角幹辣椒、麵粉、蔥薑蒜

1. 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，放蔥薑蒜 料酒醃製10分鐘左右
2. 盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用
3. 碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻
4. 少許油煸香蔥薑蒜，放入大料花椒幹辣椒 煎好的帶魚
5. 倒入碗中配料汁、翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋上蓋轉小火燉制十分鐘左右，
6. 蓋上蓋大火收汁上色即可

第七道：土豆

土豆的吃法很多，可炒可蒸、可燉可炸、可壓泥成餅或球、可切絲炒或烙餅等等。我家土豆最常見的做法是紅燒土豆片，軟綿入味，美味十足

推薦做法：乾鍋土豆片

食材：土豆、五花肉、蔥、青紅小辣椒、豆瓣醬、生抽、蒜

1. 土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃
2. 五花肉切片 ，起鍋燒油，放入五花肉炒出油來
3. 倒入蔥薑蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻
4. 倒入尖椒，土豆片，鹽調味，翻炒均勻出鍋裝盤

第八道:青瓜

青瓜是過年的必備菜，可以做配菜，也可以做主菜，還可以涼拌飯後吃一塊解油膩。

推薦做法：青瓜炒雞蛋

食材：黃瓜、雞蛋、蠔油、鹽適量

1. 雞蛋攪勻後下鍋煎熟，炒散盛出備用
2. 鍋中倒入少許油，油熱後倒入黃瓜，翻炒至黃瓜片變軟
3. 加入一勺蠔油和適量鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻即可，簡單易做，口味清爽，低熱量下飯菜。

第九道：雞

因“雞”字發音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。年夜飯吃雞是廣東、香港等地華人過年的習俗。“無雞不成宴”是很多廣東人的口頭禪。年夜飯吃全雞，寓意展翅高飛，飛黃騰達，同時取“家”的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓

推薦做法：白切雞

食材：清遠雞、姜、蔥、 香菜、胡椒粉、白糖、鹽、香油、冰水

1. 所有材料洗乾淨晾乾，放蔥結料酒煮水
2. 水高度要末過雞，儘量多點為好，水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上
3. 放入5秒後提起再放入，總共3次的意思，即可拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）
4. 過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘
5. 這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎 ，姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥
6. 蔥切蓉，香菜只要莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤
7. 最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻
8. 3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用
9. 雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了
10. 取出即可泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾
11. 切塊，先把雞腿翅膀卸下，砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧，最後擺件，放蔥段香菜擺盤，加上姜蔥汁就完成了。

第十道：白菜

俗話說得好：“百菜不如白菜”，一道開胃的醋溜白菜，酸甜辣香，清口解膩，特別在過年吃肉多，一盤菜的成本非常低，喜歡你也來試試吧。

推薦做法：醋熘白菜

食材：白菜、蒜、幹辣椒、澱粉、鹽、糖、陳醋、生抽

1. 準備1-2顆娃娃菜清洗乾淨，白菜切去根部，取一片菜用手撕成塊狀，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。
2. 簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。
3. 起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。
4. 要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。
5. 接著再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發乾，記得淋點開水緩解。
6. 倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接著大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。

第十一道：皮蛋

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，是家常菜，具特殊風味，一年四季都可以吃的一道涼拌菜，提前存一些皮蛋，過年可以隨便吃。

推薦做法：涼拌皮蛋

食材：皮蛋、香菜、小米椒、生抽、陳醋、香油、蒜、鹽、辣椒油

1. 皮蛋剝殼洗淨備用，香菜 辣椒 蒜 剁碎放入碗中備用
2. 起鍋燒食用油 燒至冒煙，倒入蒜蓉 辣椒碗中
3. 加入生抽、鹽適量、醋、辣椒油、香油1勺拌勻，喜歡雞精的可以加點
4. 加入香菜，蔥花，小米辣皮蛋一個切成4塊 裝盤 倒入調好的醬汁，一道簡單又好吃的涼拌皮蛋就做好啦。

第十二道：羊肉

羊肉也是過年年貨冰箱裡經常的存貨，而且也很適合冬天吃，冬天來碗羊肉湯身體暖烘烘的，我家孩子特喜歡吃爆炒羊肉。

推薦做法：香菜孜然羊肉

食材：羊肉、白洋蔥、大蔥、香菜、料酒、生抽、孜然粉，小米辣、展藝孜然醃料

1. 羊肉切儘量薄的片，放兩勺料酒，兩勺生抽，根據肉量放入醃料
2. 再放著洋蔥絲，抓拌均勻
3. 準備好配料，香菜段，大蔥圈，孜然粉
4. 熱鍋燒油，下入羊肉翻炒，炒至完全熟透，孜然粉爆香
5. 出鍋前下入配料，先放大蔥，炒至散開，微微發蔫
6. 再放入香菜，，淋上少許清水，燙一下就能關火了，好吃的香菜孜然羊肉就完成了，沒有一點羶味，做法又超級簡單。

第十三道：毛豆

餐後，一邊吃著毛豆一邊聊聊一年的總結，是一件多開心又難忘的事情。

推薦做法：涼拌毛豆

食材：毛豆、油、花椒、蒜、生抽、鹽、糖、醋、紅辣椒、香油、辣椒油

1. 毛豆用鹽在清水裡泡十分鐘，用手搓洗乾淨備用
2. 洗淨的毛豆用剪刀切去兩邊更好入味
3. 鍋裡放水放花椒、鹽燒開，放入毛豆煮3—5分鐘關火，撈起用清水洗淨瀝乾備用
4. 辣椒、蒜洗淨切好備用
5. 把毛豆放入盆裡，放入蒜末、辣椒、生抽、醋、鹽、糖、香油、辣椒油拌勻，裝盤後就可以美美的食用啦，冷熱都好吃，超級快手的下酒菜和零食。

第十四道：木耳

今天我們做一道涼拌木耳 簡單、營養又好吃的涼拌菜，不限季節，低脂低卡，木耳有補氣血、清腸胃，而木耳炒雞蛋，這兩種食材是家庭當中最常見的存貨，兩種混搭一起炒顏值擔當，口味擔當，又營養又好吃，老少皆宜的一道家常菜老少皆宜

推薦做法：木耳炒雞蛋

食材：木耳、雞蛋、鹽、蒜、蠔油、澱粉、米醋、生抽、白糖、白醋

1. 快速泡發木耳：首先準備一個保鮮盒，把要吃得幹木耳裝進保鮮盒裡面，接著加入適量的冷水，千萬不要加熱水，熱水不僅不能夠泡發，還會使木耳營養流失。然後加入2勺的白糖，白糖能夠加速泡發木耳的時間，使木耳吸收水分。
2. 接著加入1勺的麵粉，麵粉能夠吸附木耳的雜質。再把保鮮盒蓋子蓋好，開始搖晃保鮮盒，讓三者充分融合，加快泡發木耳的時間，5分鐘左右，木耳就能發脹了
3. 木耳洗淨後瀝乾水，撕成小塊
4. 調個醬汁：2勺生抽，1勺米醋，1勺蠔油，少許白砂糖，一勺澱粉，2勺清水，攪拌均勻。
5. 雞蛋加白醋或者檸檬汁攪散，加入少許鹽新增底味，鍋內加油燒熱，下鍋炒成嫩雞蛋碎，出鍋備用。
6. 鍋內留少許底油，炒黑木耳，因為黑木耳在泡發過程中已經熟了，所以再炒一分鐘，黑木耳變軟就可以了，然後下雞蛋碎翻炒均勻，倒入剛才調好的醬汁，翻炒均勻就可以了出鍋了，可以根據自己的口味新增香蔥和辣椒絲。

第十五道：大白菜——百財卷肉

葷素搭配的白菜肉卷兒是很簡單的家常菜，豬肉與白菜的完美結合，肉質Q彈，白菜鮮嫩，有肉有菜，鮮香味美，節日宴客做一盤，有裡有面兒又有顏，上桌必是焦點。

推薦做法：肉釀白菜卷

食材：白菜、痩肉、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、姜蔥末、澱粉、蛋清

1. 瘦肉剁成肉末、加鹽、生抽、蠔油、姜蔥、末、澱粉、再打一個蛋清進去，順著一個方向攪拌上勁。
2. 燒一鍋開水，把白菜葉放進煮軟撈出，過涼水，再取適量的肉末放到白菜葉根部，慢慢捲起來，擺入盤中，上火蒸15分鐘左右。
3. 鍋中倒入一點油，把蔥薑蒜爆香，加入半碗水，再加1勺生抽，蠔油，淋入澱粉水，熬成醬汁淋到白菜捲上就可以了。

第十六道：牛肉

冬天裡就愛吃點辣乎乎的菜，做一盤杭椒牛柳，悶一鍋米飯！這味道絕了

食材：牛裡脊、杭椒、蔥、姜、蒜、澱粉、小蘇打

推薦做法：杭椒牛柳

1. 挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、生抽、小蘇打和1大匙油拌勻，最後加少許油，醃製10分鐘，杭椒洗淨去蒂，用刀拍松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用（醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼）
2. 炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用
3. 鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒至斷生
4. 放入牛柳和紅尖椒絲同炒，蠔油炒勻即可

第十七道：腐竹——富足（諧音）

推薦做法：涼拌腐竹

食材：腐竹、小米辣、大蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油、香菜

1. 腐竹折斷，洗淨，用清水浸泡一個小時。
2. 鍋燒開水，放入腐竹，等水再次煮開立即撈出，用涼開水過涼，瀝乾水分。
3. 瀝乾水分的腐竹放入稍微大一點的盆中，加入：小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油、香菜，拌均勻醃製半小時即可

第十八道：山藥——富順綿綿

推薦做法：藍莓山藥泥

食材：山藥、藍莓醬或藍莓、煉乳、牛奶、冰糖、檸檬

1. 山藥蒸熟、趁熱加牛奶、煉乳壓成細膩的山藥泥
2. 藍莓洗乾淨放入鍋中，大火炒至爆漿，轉小火加入冰糖，半個檸檬汁小火攪拌至濃稠。
3. 取一勺熬好的藍莓醬，加一點蜂蜜和溫水攪拌均勻，山藥泥裝入裱花袋中
4. 擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可。

碎碎念：大家好呀，我是機器玲，與你分享每日家常菜，喜歡研究孩子食譜，喜歡煲廣東靚湯、家常菜記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！