花卉為什麼會發出香味：

鮮花發出香味是因為花瓣裡面含有油細胞，而細胞分泌出各種芳香油類物質。這種物質叫作精油。現在你們知道市場上賣的精油從哪裡來的了吧！當精油分子揮發出來以後，我們就能聞到花香味。花瓣裡所含的精油化學成分不同，所以不同種類的花散發出的香味也不同。比如，玫瑰花，桂花香味比較濃，梔子花，水仙花香味淡雅。

不同的花香味是怎麼來的：

花香味是由多種具有香氣的化合物組成的，專家經過實驗，比如茉莉花的香味是由80多種化合物組成的。玫瑰花的香味又是由280多種化合物組成的，這就是玫瑰花香味比茉莉花濃的原因。在香料生產過程中，將不同香氣的香花確定為各種香型，比如，白蘭香型，茉莉香型，玫瑰型等，加工成不同型別的香料，用於化妝品和食品。

哪種花色中的香花最多呢？

有人對4000多種不同顏色的花進行鑑別，結果在1265種白色花中，香花佔20%，在922種紅花中，香花佔17%，在954種黃花中，香花佔14%，在600種藍花中，香花佔9%，在309紫花中，香花佔13%，由此可以看出，白色香花所佔比例最大，其次是紅，黃，藍，紫。