在各種海鮮類食物中，魚肉可以說是咱們家常餐桌上出現頻率最高的一種。和豬肉等肉類食材相比，魚肉中的肉屬於瘦肉型，脂肪含量較少，蛋白質含量較高，並且吃起來口感鮮美，可以說是兼具營養和美味於一身。

在我國不同的地方，擅長和喜歡的魚肉做法也各不相同。從清蒸、水煮，到煎炸、燒烤等，論魚肉的做法和吃法，可以說10根手指都數不完。這其中有8個地方的8道魚肉菜餚，可以說是經過民間評選，比較出名的。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關魚肉美食的話題，一起來看看，這8個地方都在哪裡？8道魚肉菜餚都有哪些？有你家鄉的嗎？

1、糖醋鯉魚（山東）

說到最出名的魚肉菜餚，我想一定少不了魯菜經典—糖醋鯉魚，這也是一道源自山東濟南地區的傳統名菜。這道菜中選用的鯉魚，可不是一般的鯉魚，而是生長在黃河深水處的鯉魚。產自這裡的鯉魚，頭尾呈金黃色，口感又肥又嫩，做出來的菜餚也是一絕。

在烹製糖醋鯉魚時，需要先在魚身上割刀紋，再掛糊油炸至頭尾翹起，最後再澆上用老醋和糖調製而成的糖醋汁。成菜後的糖醋鯉魚，色澤油亮，外酥裡嫩，香氣撲鼻，嚐起來甜中帶點酸味，是很多重要宴席上的必備菜品。

2、水煮魚片（重慶）

說到最下飯的魚肉菜餚，一定少不了川菜裡的經典—水煮魚片。最早期的水煮魚片，是用清水煮制而成。後來重慶人借鑑了川菜裡的水煮菜餚，在水煮肉片的基礎上，研製出了水煮魚片的做法，此後風靡全國。

在烹製水煮魚片的過程中，需要經過兩次加熱，第一次是先將魚片放入沸水中汆燙至3成熟，第二次是跟黃豆芽等輔料一起烹熟，過程中會加入辣椒和花椒這兩樣調料。魚肉中融合了辣椒和花椒的香味，從而形成了又麻又辣的口感，吃起來也是十分下飯。

3、剁椒魚頭（湖南）

在各種魚肉類菜餚中，最出名的魚頭菜，一定有來自湖南地區的傳統名菜—剁椒魚頭。相傳清朝雍正年間，文人黃宗憲到湖南農戶家借住期間，農戶夫婦用胖頭魚給他做了一道剁椒菜餚，嘗過後他念念不忘，回家後命家廚進行改良，於是就有了這道經典的湘菜。

剁椒魚頭屬於蒸菜裡的一種，選用的是鱅魚（胖頭魚）的魚頭，再輔以剁椒、蔥、姜、蒜等調料蒸制而成。出鍋後的剁椒魚頭，魚頭表面覆蓋著一層剁椒，魚肉白白嫩嫩，剁椒的辣味和魚肉的鮮味合為一體，入口香辣適口，吃起來也是鮮而不膩。

4、松鼠鱖魚（江蘇）

松鼠鱖魚，又叫松鼠桂魚，是源自江蘇蘇州地區的一道特色菜餚，也是蘇幫菜中的經典代表作。相傳清朝時期，乾隆皇帝下江南微服私訪時，到蘇州一家菜館用餐，吃了當地廚師做的這道菜，並大加讚賞，從此這道菜便名揚蘇州。

這道菜的菜名裡雖然帶有“松鼠”二字，但使用的原料卻跟松鼠沒啥關係，主要用的是鱖魚。“松鼠”指的其實是菜餚的造型，因此這道菜對刀功要求很高。成菜後的松鼠鱖魚，造型美觀，嚐起來外脆裡嫩，香甜可口。

5、西湖醋魚（浙江）

西湖醋魚，又叫宋嫂魚，它的前身是“宋嫂魚羹”，屬於源自浙江地區的傳統名菜。關於這道菜的起源，說法還不一樣，有說始於清朝時期，也有說是宋朝時期的名廚宋五嫂所創制。不過，無論哪種說法，這道菜都是一道具有悠久歷史的浙江名菜。

在烹製西湖醋魚的過程中，主要以草魚為原料，再加上紹興老酒、醬油、米醋、薑末等調料蒸煮而成。這道菜的表面，還會澆上一層芡汁，因此外表看上去又紅又亮，嚐起來是酸甜可口，又滑又嫩。

6、麒麟蒸石斑（廣東）

石斑魚，屬於暖水性的大中型海產魚類，在我國主要分佈在臺灣海峽及南海海域。其肉質細嫩厚實，無肌間刺，非常適合清蒸的做法。麒麟蒸石斑，就屬於一道源自廣東地區的清蒸石斑魚菜餚。

相傳，這道粵菜是從古代宮廷中流傳出來的菜品，以“麒麟”為名，象徵著吉祥如意。在烹製過程中，需要先將石斑魚切成片狀，魚骨留下頭、尾、翼三個部分做造型。在蒸魚的過程中，還會在魚片中夾入香菇和火腿，蒸出來的石斑魚，鹹、香、鮮三味交融在一起，十分美味。

7、臭鱖魚（安徽）

菜名裡帶“臭”字的菜餚，並不多見，這道源自安徽徽州地區的傳統名菜—臭鱖魚，就屬於這樣一道特色菜。之所以叫“臭鱖魚”，並不是說這道菜做出來很臭，而是因為烹製時用到的鱖魚，並不是新鮮的鱖魚，而是經過醃製發酵、帶有些許特殊氣味的鱖魚。

醃製過後的鱖魚，加上紅辣椒、生薑等輔料，經過熱油燒製後，那股特別的氣味會逐漸消失掉，取而代之的是特殊的醃香味。魚肉吃起來也是細膩滑嫩，醇香下飯，別有一番風味。

8、酒糟魚（江西）

酒糟魚，是源自江西鄱陽湖一帶的傳統美食，也是江西的知名特產。每年到了秋冬季節，江西很多家庭，就會開始動手做酒糟魚。酒糟魚選用的魚，多為鄱陽湖產的鮮活草魚，再加糯米、香油、各種香料等一起醃製而成。

醃製好的酒糟魚，魚肉中的腥味會不翼而飛，取而代之的是魚肉的香味、米酒的濃醇。拿酒糟魚來炒菜，或是蒸煮，那股特別的香味，會滿屋飄溢，魚肉吃起來也是嫩滑中帶有一股韌勁，十分入味。

【懶喵心得】

上面提到的8個地方，山東、重慶、湖南、江蘇、浙江、廣東、安徽、江西，當地的特色名菜，糖醋鯉魚、水煮魚片、剁椒魚頭、松鼠鱖魚、西湖醋魚、麒麟蒸石斑、臭鱖魚、酒糟魚，都是經過評選，非常出名的魚肉菜餚。

喜歡吃魚肉的朋友，有機會不妨品嚐一下，都是魚肉菜餚中的經典，也是具有濃厚文化內涵的中華美食。

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