一些蔬菜的苦澀使許多渴望養 成健康飲食習慣的人望而卻步。近日，根據美國心臟病學會 2019 科學年會上發表的一篇會議論文顯示， 人對蔬菜的厭惡感可能與基因有關。
來自美國肯塔基州醫科大學的研究團隊對平均年齡52歲的175名 成人的基因序列和飲食習慣進行了檢測分析和問卷調查。研究結果顯示，不喜歡吃西蘭花、豆芽、洋白菜 等蔬菜類的人群與沒有此厭惡感的人群的基因狀況有顯著差異。研究團隊表示：“人的基因中感受味覺的 部分名為‘TAS2R38’。在這一段基因中，由‘AVI’和‘PAV’兩類基 因片段所組成。我們的研究發現， 基因中持有兩段‘PAV’基因組片段的人群對苦味極具敏感性，因此會對蔬菜產生厭惡和排斥感。不僅如此，這類人群同樣不喜歡黑巧克力、咖啡和啤酒等帶有苦味的食物。”該研究的主要負責人詹妮弗·史密斯 在科學年會上說道：“我們的研究是假設厭食蔬菜人群會透過攝入更多的糖和鹽去抵消苦味，但事實並非如此。因此在今後的研究中，我們將會透過已測出的基因序列為厭食蔬菜人群找到更適合自己的蔬菜品種。”
