大家都知道吃菜可以減肥，輕食搭配中，最最常見的就是蔬菜沙拉了，我不是肉食動物，但是看到乾巴巴的蔬菜沙拉，當真也是一點食慾都沒有的，前段時間網上流傳著關曉彤的減肥餐，如圖
雖然搭配很豐盛，但是依然感覺沒有辦法下嘴。
我們知道，中式炒菜會放很多油，如果單純做水煮菜的話，有太沒有味道，那麼到底該怎樣做，才可以把蔬菜做的好吃又減脂呢？
其實我們做菜的時候，大部分都是憑感覺倒油的，對到底放了多少毫升油並沒有概念，感覺差不多就行了，於是一不小心，油放了30毫升...
要知道，油屬於純粹的脂肪，1g脂肪=9千卡，碳水化合物（也就是糖）還有蛋白質，1g的熱量是4千卡，脂肪是它們的兩倍多。所以30ml油相當於270千卡的熱量了，趕上麥當勞的一個巨無霸的熱量了。然而，30ml的油下肚，一點飽腹感都沒有...
一個比較好的解決沒味道或多脂肪的有效方案是：水油燜煮法
做法是：在鍋內放一小碗水大火煮開，再加入少許油，然後像炒菜一樣，把蔬菜放進去攪勻，加上鍋蓋燜1分鐘左右（如果是比較難熟的菜，就適當加長燜煮時間），最後加入調味品出鍋即可。
水油燜煮法的好處：
①和炒菜相比，水油燜煮法幾乎不會產生油煙，所以不會產生致癌物；
②可以真正做到少油，一大鍋菜只需要放一小勺油就可以了，菜少的話，油也可以放得更少；
③蔬菜裡面有一些溶到水裡面的營養物，特別是維生素C、葉酸和花青素，因為水油燜煮法油脂少，所以就算減肥也可以連湯加菜一起吃，營養充分，且不會造成食物浪費。
做菜的時候，最適合用這種方法的蔬菜就是綠葉菜了，比如菠菜、茼蒿、油麥菜等。
下一個方法是：把水換成肉湯
有的人會有疑問，肉湯裡面不都是脂肪嗎，把水換成肉湯，吃進去的脂肪不就更多了嗎？事實上，不是這樣的。煮肉時，肉中的油脂都會漂浮到菜的最頂端，拿著小勺撇去即可。
比如排骨湯、魚湯、雞湯等等，這些糖類營養豐富，而且可以用一份食材就可以煮出來兩份蔬菜，而且一點油脂都沒有。
如果沒有肉湯也不要緊，可以用提鮮的食材先多煮一會，鮮味的物質基礎是氨基酸，藻類中富含豐富的氨基酸，比如海帶、紫菜還有菌菇類蔬菜，比如香菇、口蘑以及貝類海鮮和豆製品，用來提鮮，味道都是不錯的。
水煮+低熱量調料中和味道
蔬菜直接放在煮開了的水裡面，根據菜的易熟程度，半分鐘或者兩三分鐘後撈出，然後用自己喜歡的調料蘸著吃或者拌著吃。注意，最好不要選擇芝麻醬、花生醬、沙拉醬等熱量較高的醬汁，可以選擇胡椒粉、醋、低脂醬油等低熱量的調料進行調味。
不過要注意的是，水煮菜熱量雖低，但是如果長時間吃水煮菜，容易導致便秘，因為油脂可以幫助潤滑腸道，有助於腸道內廢棄物排出。
後面兩種做法，我們很難把湯都喝完，所以有一些溶解到水中的營養物質就會流失。比如有30%左右的維生素C就會溶解到水中。所以相對而言，我們選擇第一種烹飪方式，比如煮粥時，粥內加蔬菜，既方便又營養的吃法就是這樣子了。
