俗話說：“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”。豬肉是大多數中國人餐桌上必不可少的食材。價格不貴，營養還很豐富，做法更是數不勝數。
豬肉中含有可溶性高價蛋白質，補鐵的血紅蛋白和氨基酸等等營養物質，吃起來沒有什麼怪味道，還特別能解饞。
快春節了，餐桌上難免少不了大魚大肉，其實這個“大肉”也有豬肉的意思，可見豬肉對餐桌的貢獻有多大了。今天，大磊就帶來7種豬肉做的硬菜，每一道都可以說是餐桌的主角，肉香四溢，開胃又下飯。
農家小炒肉
1，準備200克五花肉，切成薄片，一把青紅線椒切成滾刀片，幾個小米椒同樣切成斜片， 大蒜幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，紅幹椒一把剪成段，幹豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裡面多餘的油脂，把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅幹椒和幹豆豉，翻炒均勻炒出香味。
加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續翻炒，化開調料。
3，放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴。
蒜苗回鍋肉
1，準備一塊豬五花肉，一塊生薑切成薑片，一把蒜苗切成段，半個紅椒切成長條，一塊生薑切成末，幾個大蒜切成蒜末，紅泡椒切碎備用。
2，一個小鍋，添入清水，涼水下入五花肉和薑片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開後轉小火，煮20分鐘左右，撈出。五花肉放涼以後，切成薄片，放入盆中。
準備一個小盆，加入甜麵醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽幾滴調色，加入蔥油5克，紅油2克，用筷子攪拌化開。
3，炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋。
倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油，用勺子撇去多餘的油脂，避免菜餚過於油膩。
炒至五花肉打卷以後撤火，放入幹豆豉幾粒，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下。
4，倒入蒜苗，加入調好的料汁，開大火快速翻炒片刻，使調料和食材充分地融合在一起，10秒鐘以後即可關火起鍋裝入盤中
一道超級下飯的蒜苗回鍋肉就做好了。
酸菜豬肉燉粉條
1， 準備1小把酸菜，切成小段，一張豆腐皮疊起來，切成長條，一小塊五花肉切成薄片，一小把大青菜，一把粉條，小蔥一根切成蔥段，一小塊姜切成薑片，和小蔥放在一起，再放入幾粒紅幹椒，幾粒花椒和八角備用。
2， 起鍋燒水，下入酸菜，用勺子攪動幾下，去除酸菜裡面多餘的鹽分，焯水一分鐘倒出控水。
3， 另起鍋添入半勺食用油，油熱後放入肉片翻炒，炒出五花肉裡面的肥油，加入白糖2克翻炒化開，這一步是為了使肉片上糖色。然後舀出多餘的油脂。
4， 下入蔥姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，開大火翻炒片刻，添入適量的清水。加入食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克調色；
下入豆腐皮，煮一分鐘以後，放入粉條繼續煮3分鐘，加入小米泡椒3個增加辣味，再燉3分鐘。
5， 3分鐘過後，加入陳醋10克，攪拌化開，再淋入香油3克，即可關火起鍋裝入湯盆中。
糖醋土豆排骨
1，準備一塊裡脊肉洗淨，切成大一些的薄片，放在盤中；土豆洗淨切成七釐米左右的長條，大蒜切末備用。
2，土豆用肉片裹起來，放在雞蛋碗中拌一下，撈出來再裹上一層幹澱粉，依次放入盤中；
起鍋燒油至六成熱時，放入裹好的土豆肉片，炸至土豆表面呈金黃色後撈出，然後再復炸一次撈出控油。
3，另起鍋，添入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放適量番茄醬炒散，加入一勺清水，一勺白糖，半勺食鹽，適量白醋；
燒至湯汁沸騰時，加適量水澱粉，淋入適量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒幾下，即可起鍋關火。
4，把土豆排骨擺在盤中，把剩餘的湯汁澆在上面，一道酸甜開胃的糖醋土豆排骨就做好了。
粉蒸肉
1，準備700克五花肉，半釐米厚的薄片，放入盆中；加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，十三香0.5克，加入蠔油3克，生抽5克，料酒5克，老抽2克，用手抓勻；
再放入幾粒花椒，一粒八角，再次用手拌勻，醃製10分鐘。
2，準備一個小盆，倒入100克大米，放入一小塊桂皮，半個八角；炒鍋燒熱，倒入大米和桂皮，八角，快速翻炒片刻，開小火，炒至大米表面呈微黃色時，即可關火起鍋。
3，把炒好的大米，放到破壁機裡面打碎，倒入裝肉片的盆中，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋再次攪拌，每一個肉片上面都粘上大米即可。
接著把肉片均勻地擺在小盆裡面，再把剩下的大米全部倒在上面備用。
4，蒸鍋內燒水，等水燒開後，放入拌好的肉片，蓋上鍋蓋，連續蒸45分鐘。時間到，取出蒸好的肉片，把盤子倒扣在上面，拿掉小盆，再擺上一朵香菜用來點綴。
一道營養美味的粉蒸肉就做好了。
粉條肉丸子
1，準備一把粉條，鍋內燒水，水燒開，下入乾粉條，小火煮3分鐘左右撈出，過涼水降溫；
準備一塊去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中備用；再準備少許薑末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉條用刀切碎，放在裝肉末的盆中。
2，盆中加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克，打入一個雞蛋，用手抓勻，使調料和食材充分融合在一起。
再抓入少許玉米澱粉，用手攪拌均勻，增加肉餡的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。
3，起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時撤火，撤火是為了避免丸子生熟不一致。然後用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。
4，等丸子全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕推動，避免丸子粘連，改中小火炸三分鐘左右。炸至丸子表面呈微黃色時撈出控油。
等油溫升至六成熱時，下入丸子重新復炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點綴。一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。
小技巧：炸丸子的時候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，裡面還是半生不熟。
冬瓜錘肉湯
1，準備一塊冬瓜切成小塊，3個香菇切成片，一個西紅柿去皮切成丁，再準備蔥花、薑末和一把洗淨的大青菜。
準備一塊裡脊肉，洗淨後切成厚片，兩面裹上玉米澱粉。在菜板上撒上適量的幹澱粉，再把肉片平鋪在菜板上；
用擀麵杖勻速地進行錘打，把肉片儘量敲薄一點，注意掌握好力度，不要把肉片錘爛，錘到肉片發黏的時候，可以再撒上適量的澱粉，然後把肉片切成大片備用。
2，鍋中加入食用油，油熱後倒入蔥姜爆香，再倒入西紅柿丁，翻炒幾下，加入一勺食鹽，繼續翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分鐘，冬瓜炒軟以後加入清水，然後蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。
3，冬瓜煮熟，開始調味：加入半勺生抽，適量的胡椒粉去腥提鮮，再加入少許食鹽調味，然後改成小火，下入切好的肉片，肉片最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。
4，肉片下鍋以後，用勺子輕輕推動，改中火煮2分鐘，把肉片煮熟，2分鐘過後，下入洗淨的大青菜，煮一分鐘左右關火，加入適量的芝麻香油增香，即可起鍋倒入湯盆中。
豬肉烹飪小技巧：
解凍技巧：凍肉丟進涼水中15分鐘，比熱水解凍效果更好，不破壞肉質，更好下刀。
切豬肉技巧：豬肉要斜著切，刀口與肉的紋理成45度斜角，這樣切，豬肉不鬆散，口感更好。
好了，今天的美食分享就到這裡了，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
