馬上快過年了，回家過年免不了聚會喝酒，餐桌家家都是大魚大肉多一些，往往涼拌菜很受歡迎，今天就和大家分享這8道涼拌菜的做法，簡單實用，清脆爽口又解膩，開胃又下酒，喜歡的朋友們趕緊收藏好學起來，過節待客用得上。
涼拌萵筍
食材：萵筍、幹辣椒、大蒜、白芝麻
做法：
1、準備一顆萵筍去皮清洗乾淨，再切成細絲，放入碗中加鹽抓勻醃製五分鐘剎出水分。
2、大蒜切成末。幹辣椒切圈，醃好的萵筍清洗乾淨擠幹水分，倒入大碗中加入蒜末幹辣椒白芝麻。然後熱油澆在小料上激發出香味。
3、開始調味，加入少許食鹽，適量的白糖提鮮、芝麻香油，少許的生抽白醋拌勻就好了。
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵、花生米、香菜、生薑、小蔥、大蒜、小米椒
香料：桂皮、幹辣椒、王橘子、花椒、桂皮、八角
做法：
1、首先把豬耳朵清洗乾淨，然後將豬耳朵冷水下鍋，放入薑片蔥結料酒，水開後把豬耳朵撈出來。
2、然後再準備一個砂鍋，把豬耳朵放入砂鍋裡面，放入適量鹽老抽生薑蔥結，香料有桂皮幹辣椒王橘子花椒桂皮八角，最後倒入適量清水，蓋上鍋蓋中火煮40分鐘。
3、豬耳朵煮熟放涼，再給它切成薄片，加入適量鹽蒜末小米椒花生米，辣椒油生抽陳醋香油，再來點香菜蔥花，用筷子攪拌均勻就做好了。
涼拌海蜇皮
食材：海蜇皮、黃瓜、紅辣椒、香菜、小蔥、大蒜、生薑
做法：
1、海蜇皮要提前最好提前一天泡一下，要不然太鹹了，清洗乾淨給它切塊，黃瓜辣椒切絲，小蔥切蔥花，再把大蒜生薑切成末，香菜切小段。
2、準備一點冰塊放入冷開水中，然後鍋裡水燒到下面有起泡狀態把火關掉，把海蜇皮放進去焯五秒撈出來，放進冰水裡面過一下涼水。
3、醬汁：把大蒜生薑辣椒放入碗裡，加入適量生抽、陳醋、雨露、白糖攪拌均勻。
4、把海蟄皮撈出瀝乾水分，倒入調好的醬汁，最後放入黃瓜絲蔥花香菜，往裡倒點芝麻油，攪拌均勻就可以吃了。
木耳拌腐竹
食材：木耳、腐竹、香菜、花生米、黃瓜、大蒜、小米椒、小蔥、辣椒麵
做法：
1、首先將腐竹和黑木耳提前泡發，腐竹泡軟後切成段下鍋焯熟，腐竹比較易熟半分鐘即可，然後撈起過涼水。木耳不易熟，焯水一分鐘左右撈起。
2、蒜蓉汁：大蒜和小米辣攪成沫，然後加辣椒麵，小蔥白澆上熱油激發出香味。
3、黃瓜一根纏上保鮮膜拍碎裝入碗中，倒入腐竹、木耳調好的蒜蓉汁，再加兩勺生抽、陳醋、一勺香油，半勺食鹽，一勺白糖抓勻入味，再加香菜熟花生米稍微抓勻後即可食用。
芹菜拌花生米
食材：芹菜、花生米、大蒜、小米椒
做法：
1、首先準備適量花生米，放在清水中浸泡15分鐘，鍋中水燒開倒入花生煮至鼓起表面發亮時撈出，用冷水沖洗保持花生清脆的口感。
2、芹菜去除葉子清洗乾淨切成小段，加鹽醃製10分鐘剎出水分。大蒜切成片，小米椒切成圈。
3、芹菜擠幹水分放入盆中，倒入花生米，蒜片和小米椒，加入適量鹽、生抽、陳醋、白糖、蔥油、香油拌勻後就可以了。
熗拌藕片
食材：蓮藕、幹辣椒、大蒜、生薑、花椒、小蔥
做法：
1、首先選嫩一點的脆藕去掉外皮，然後切成薄片，切好後一定要放在清水裡防止氧化發黑。水燒開後加點白醋讓口感清脆，放入蓮藕焯水20秒鐘，然後撈起過一下涼開水。
2、嗆拌料汁：大蒜和生薑切碎，小蔥切小段，幹辣椒切斜刀片，然後加上花椒，少量的鹽，一勺白糖及白醋香油，再澆上熱油激發香味。
3、最後把料汁倒入蓮藕中抓勻後即可裝盤。清脆爽口不發黑，下酒又下飯。
涼拌皮蛋
食材：皮蛋、黃瓜、小米椒、大蒜、小蔥
做法：
1、把皮蛋放入鍋中水開煮3分鐘左右，煮好放入冷水中降溫。準備多一點蒜末，小米椒切絲，切點蔥白蔥花。
2、皮蛋涼後剝掉外殼清洗一下，在刀上擦一點植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好後襬盤，再削幾片青瓜片捲起來，把它放入盤中間。
3、起鍋燒油，油溫五成熱後放入蒜辣椒蔥白爆出味裝入碗中，放生抽醋鹽白糖雞精，一點香油辣椒油蔥花攪拌均勻，拌勻後把它淋在皮蛋上中間，簡單美味的涼拌皮蛋就做好了。
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