一到冬天，我們家就經常燉排骨吃，夏天的時候天氣炎熱，不太適合吃很多油水大的食物，但是一到冬天天氣一下就寒冷起來，這時候就特別想吃一些肉類食物來補充熱量，其中燉排骨就是很多人都喜歡吃的，尤其是肋排裡面的骨頭比較少，大部分都是不肥膩的肉，所以做出來的口感很好。
但是在做的過程中，經常出現失敗的現象，就是做出來比較油膩，而且腥味比較重，今天就來分享一下這道排骨的好吃做法，一定要牢記三個小妙招，按照這個方法來製作的話，排骨好吃不腥無異味。
【食材準備】
排骨，香葉，桂皮，八角，花椒，生薑，蔥，料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
1.排骨剛買回來之後，裡面是有很多腥味，而且有一些殘留的血跡，這時候要放入一個大盆中，在裡面倒入清水，先浸泡上十分鐘，把裡面的血水腥水泡一下，然後倒掉這些髒水，繼續加入乾淨的清水，多衝洗幾遍沖洗乾淨。
2.接下來就放入一個鍋中，然後加入超過排骨的清水，切幾片生薑和蔥花放入鍋裡，倒入兩勺料酒，先開大火把水燒至沸騰，水燒開以後表面會有很多白色的粉末，這時用勺子不斷地把裡面大塊的浮沫撈出來倒掉，這些浮沫腥味是比較重的。開鍋以後大概煮五分鐘就可以關火了，把水倒掉之後再把排骨每一塊都清洗乾淨，一直洗到表面沒有一點白色浮沫為止。
3.接下來起鍋燒油，等油溫六成熱的時候放入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥花、姜來爆香，接著把排骨放進去開始煸炒，邊炒邊倒入生抽和老抽，老抽是用來上色的，煮出來口感更好，顏色更漂亮。
4.接著倒入少許清水，不要超過排骨，繼續翻炒一分鐘，這時在裡面加入鹽，放入一大塊冰糖，加入超過排骨的清水，不斷地去燉煮，直到把鍋裡面的湯汁燒至沸騰。
5.這時再把高壓鍋放入爐灶上，把炒鍋裡面的排骨倒入高壓鍋裡，這時也要保證湯汁要超過排骨的高度，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒沸騰之後繼續燒15分鐘即可關火，等氣壓減小之後即可開蓋，最後撒上一勺雞精翻拌均勻即可。
6.用這個方法做出來的排骨一點都不油膩，不腥不味，特別好吃，聞上去濃濃的香氣，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
做排骨的時候容易出現異味，最主要的要牢記三點，首先要提前浸泡排骨，這樣能夠泡出裡面的血水和腥水，減少異味的產生。第二，加入蔥、姜和料酒這三樣時才能夠有效地遮擋排骨的異味。第三，在焯水的過程中，白色浮沫一定要徹底清除，把它清洗乾淨，這些白色浮沫裡面是很容易攜帶一些雜質的，它的味道特別難聞，清理乾淨之後，再來燉煮出來的排骨一點異味都沒有了，又香又嫩，非常好吃。
